freedom sunshine

昨年7/7にオープンしたヴィーガンカフェ「ベジクエル」を訪問しました。
あざみ野駅からカリタス女子短大方面へ緩い坂道を上り、東京靴流通センターの裏手にあります。
駅から徒歩5分程です。

この近くに以前Suns Market Cafe（サンズマーケットカフェ）という自然食カフェがあったのですが、
現在は閉店しており、Suns Market Cafeに勤めていた方が独立してオープンしたのがこちらのお店です。
18：00からはQuercus（クエルクス）というバーになります。
もともと営業していたバーQuercusの営業時間外を利用してスタートしたのがカフェベジクエルです。

バーとカフェ。オーナーは異なり、オーナー同士は実は全く繋がりがなかったそうですが、
Suns Market Cafeが閉店したときに日中シャッターが閉まっていたお店を見つけて、
バーの営業時間外を利用してスタートしたそうです。

偶然にも互いに「野菜」という共通点があり、現在畑をシェアしています。
バーは2011年3月にオープン。お酒と共に無農薬野菜を使った油控えめのタイ料理がいただけます。
住宅街にあり、1日の仕事を終えて気軽に寛げる雰囲気のお店です。

ベジクエル一押しの「虹色菜園プレート」1,300円
無農薬・無化学肥料野菜を使った11種類のデリ、大豆ミートの唐揚げ、麹が優しいお味噌汁、玄米ご飯がつきます。
野菜は、自分たちで土づくりから携わる自然農法の畑「虹色菜園（十日市場・新治）」で収穫した野菜を使用。

デザートプレート1,000円　ハーブティ250円
通常メニューではデザートプレート800円で提供していますが、少し多めにしていただきました。
身体に優しいランチをいただけるお店です。

●店名：vege de quercus（ベジクエル）
●電話：045-902-1585
●住所：横浜市青葉区あざみ野2-13-6
●営業時間：11：00～17：00
●定休日：日曜

昨年7月、横浜元町プラザ2階にオープンしたecomo Bakeryを訪問しました。
こちらは辻堂のオーガニック複合施設ecomo内にあるecomo Bakeryの2号店です。

店内では、パンや焼き菓子と一緒に、
コールドプレスジュースやハンドドリップで淹れたコーヒーなどのドリンクをいただくことができます。
9時～11時までモーニングサービスがやっているとのことで日曜日の10時頃伺いました。

惣菜パンや焼き菓子が窓際にずらりと並んでいます。
10時の時点では未だ全ての商品が揃っておらず、焼き上がりが順次並んでいきます。

こちらがモーニングのサービスセット。
コーヒー500円を注文すると、カットされた4種類のパンと茹で卵がつきます。
※提供されるパンの種類は都度異なります。

本日は、ハード系が2種、食パン、ブルーベリーマフィンでした。
この食パン、砂糖は入っていないのですが、甘みがあり、ミルクパンのようでした。
粉はきたほなみ、有機豆乳、オリーブオイルを練った生地でつくられています。

パンに合うコーヒーは、一杯ごと挽き、ハンドドリップで淹れてくれます。
豆は、酸味や苦みなどのバランスの取れたクリアな後味のブラジル、
フレッシュな酸味が際立つ東ティモルの2種です。

500円で4種類のパンが楽しめるので、これはお値打ちだと思います。
モーニングサービスは11時までで、早い時間は比較的空いており、10時半過ぎから混み出します。

モーニングセットとは別に購入した焼き立ての惣菜パンも店内でいただきました。
惣菜パンも美味しいですが、ハード系のルヴァンや食パンがオススメ。

ピッツァ　250円
マフィン　300円
サンドフリュイ　100円

●店名：ecomo Bakery YOKOHAMA MOTOMACHI （エコモベーカリー 横浜元町店）
●住所：横浜市中区元町1-13 元町プラザ 202
●電話：045-323-9480
●営業時間：9:00～18:00
●定休日：月曜（月曜日が祝日の場合火曜日）

東京駅構内、京葉線へ降りるエスカレーター付近にあるT`sたんたんを訪問しました。
自由が丘T`sレストランの系列店で、運営は株式会社日本レストランエンタプライズです。

東京駅構内出店にあたっては、
「健康や環境にさり気無く気遣った心豊かな生活のきっかけを提案していく」のがテーマにあったそうです。
ビーガンの方もそうでない方も入り易いお店の雰囲気で、実際、年配の男性一人客もいらっしゃいました。

T`sたんたんで提供される食事には、一切動物性（肉・魚介類・乳製品・卵）食材を使いませんが、
動物性不使用とは思えないコクと旨みがあります。
ビーガンは物足りない印象が強いですが、T`sたんたん、T`sレストランは、これはビーガンなの？という驚きの味です。

注文したのは、たっぷり野菜の緑たんたん（中辛）　900円
水菜と南瓜の種がトッピングされています。辛さは然程ありません。
麺は、国内産「春小麦」の強力粉とアルカリイオン水、内モンゴル産岩塩を使用した特製麺です。

T`sたんたん（プレーン）　800円
白練りごまとピーナッツと野菜の旨みで濃厚なスープに仕上げています。
トッピングは畑のお肉、大豆100％ミートです。　

ミニビビンパ丼　単品450円　ラーメンとセットで各300円
中華風ナムルと大豆ミートの肉味噌。雑穀米を使用しています。

T`sたんたんは、何を食べても驚きの味です。スープを最後まで飲んでも胃にもたれずヘルシー。
東京駅の他、仙台駅S-PAL仙台（本館）地下1階レストラン街にもあります。

●店名：T’s たんたん 東京駅京葉ストリート店
●住所：東京都千代田区丸の内1-9-1　JR東京駅１階八重洲南口改札　JR東京駅1階Keiyo Street内
●電話：03-3218-8040
●営業時間：7：00～23：00（L.O22:30）

ハワイ・ホノルルに本店がある人気パンケーキ店、Cafe Kaila（カフェ　カイラ）舞浜店を訪問しました。
2007年創業。2012年7月1日、日本1号店を吾妻橋にオープン。同年12月15日、表参道ジャイロビルへ移転。
2014年8月10日にオープンした舞浜店は日本2号店目になります。
場所は、イクスピアリ内、ビームスのライフスタイルショップB:MING LIFE STOREの2階です。

過去に、表参道店オープン直後訪問の際、6時に並んで列の2番目でした。
舞浜店も1～2時間待ちしていたようですが、最近は、午前中は並びません。
ランチタイムになると少し並びますが、せいぜい30分程度だそうです。
また、平日のみネットから予約が可能となりました。（11：00～13：00を除く）

全140席。円型の建物は、厨房を中心にした設計になっており、全席窓があり明るく開放感があります。
メニュー表はフリーペーパーになっています。頁をめくり、メニューとハワイの紹介。

頁を進めると、広告が掲載されています。
待ち時間を利用して企業は宣伝することができますし、広告掲載料が発生します。
メニュー表の上手な利用方法です。

また、アイドルタイム（ランチやディナータイム以外の客数が少ない時間帯）を利用して、
ヨガのイベントを開催していたり、無駄の無い取り組みに感心しました。

本日オーダーしたのは、1日300食限定のオリジナルパンケーキと、
1日20食限定のスモークサーモン エッグスベネディクト、ホットコーヒー。

Kaila’s Pancakes
カイラ・オリジナル・パンケーキ（レギュラーサイズ）1,800円

直径10㎝のオリジナルパンケーキが3枚のレギュラーサイズ。
因みに、ハワイアンサイズは、直径17㎝が3枚で2,300円。

ほんのり温かいメイプルシロップが添えてありますが、生地自体に味がついているので、
先ずはシロップ無しでいただきます。食感は軽めで、食べ易いです。

この軽い食感を出すのに、膨らまし粉として、重曹とベイキングパウダー2種類を使用しています。
私もお菓子作りには使い分けをしていますが、簡単に違いを説明すると、
重曹は焼き上がりを濃いめに出したいときに使います。（どら焼きなど）
また、重曹は単体では加熱しないと反応しません。仕上がりは気泡が粗目です。
ベーキングパウダーは、焼き上がりが薄く、きめ細かいく、ふわっと仕上がります。
水分と混ぜ合わせた瞬間から反応が開始するので、混ぜ合わせてから焼くまでを急いで行わなければなりません。
（2014.12.23 Tue Journalで仕上りの違いを記録しています）

この2つの特性を合わせると、軽くしっとりとした仕上がりになります。
更に、生地を一晩寝かせることで、馴染み、だまがなくなります。

パンケーキの材料は、
無塩バター/卵/牛乳（ヨーグルト又はココナッツミルクを隠し味として）/バニラエッセンス
2種類の薄力粉/グラニュー糖/ベーキングパウダー/重曹/塩

詳しくは、パンケーキ＆フレンチトーストベストレシピBook（枻出版）で紹介されています。

Smoked Salmon Eggs Benedict
スモークサーモン エッグスベネディクト　2,150円

こんがりとトーストしたイングリッシュマフィンに、サーモンと奥久慈の割卵を使用したポーチドエッグ、
カイラ特製のオランデーズソース（卵黄にレモン汁、溶かしバターを合わせた、コクと酸味があるソース）を
たっぷりとかけたスペシャルメニュー。付け合せは、ハーブローストポテトとフルーツ。
サラダのドレッシングは、マンゴードレッシング又はランチドレッシングから選びます。

飲みものは、Hot Coffee 520円をオーダーしました。2人でシェアして丁度良いたっぷりサイズ、中煎りです。
同じホットコーヒーでも100% Kona coffee　800円は、酸味が強め。

ディズニーシーへ行く前にこちらで朝食をとりました。
週末でしたが、すんなり入ることができ、並ばずに済みました。

●店名：Cafe Kaila舞浜店
●住所：千葉県浦安市舞浜1-4 東京ディズニーリゾート内商業施設イクスピアリ
●電話：050-5807-3402
●営業時間：平日9:00～22:00（L.O 21:30）土日祝8:00～22:00（L.O21:30）
●定休日：無休

東京・丸の内KITTE6階にある野菜フレンチレストランarcana tokyoでディナーをしました。
こちらのお店は2007年創業、修善寺にあるオーベルジュarcana izuの系列店です。

三浦半島からその日に届けられる朝取り新鮮野菜をふんだんに使い、
バターやクリームを極力使わずに仕上げているが特徴。

週末のランチは混んでいますが、平日の夜は比較的空いています。
広々とした店内でゆっくりと食事することができ、大切な方との夜にはぴったりのお店です。

広い店内は、全152席。利用するゲストのシーンに合わせたエリア構成で、
個室2部屋、バーカウンター、オープンキッチン、メインダイニング、ガーデンテラスに別れています。
ウエディングやパーティーの貸切利用にも適したスペースです。

入口に程近いメインダイニング席に案内されました。
前にはキッチン。隣にはワインセラーがあります。ソムリエがいるお店でワインも大変充実しています。

アルコールを控えているので、ノンアルコールの葡萄ジュースをいただきました。
ノンアルコール類では、エディブルフラワーソーダなどもあります。
ドリンクのメニュー表はなく、ソムリエが口頭で直接説明して下さいました。

ディナーはコースとアラカルトで、コースは、5,400円/8,400円の他、
3日前までの予約制コースとして、ベジタリアン又はビーガンコース8,400円。
シェフが好みに合わせて構成してくれるスペシャルコース15,000円があります。

本日は5,400円のお手軽なディナーLegumeをオーダーしました。

アミューズ・ブーシュ
温かなオニオングラタンスープ

一皿目のプティパン。全粒のハード系です。
パンに添えてあるのは、バターではなく自家製のトマトソース。野菜レストランならではのこだわり。
こちらのソースは塩気が少なく穏やかな味。パンにつけると、ピッツァのような風味になります。

前菜
北海道産帆立貝柱とポワロー葱（リーキ）　セロリ　ブリオッシュ　三浦産トピナンブール（菊芋）

サラダ
三浦の葉野菜と自家製パテ　ド　カンパーニュ　カラフルトマトのマリネ　温度卵とトリュフソース
葉野菜の下にはパテが隠されています。トッピングにはクリスピーなベーコンが散りばめており、食感が楽しい一品。
温度卵（半熟卵）を割って全を混ぜながらいただきます。

スープ
牛蒡のヴルーテ（滑らかなポタージュ）新潟県産舞茸の鱈の燻製　アマランサス　シェリービネガー

2皿目のパン。オーバル型に型取した全粒のミルクパン。

魚料理
寒平目のポアレ　パセリソース　ゆり根　レモン　ほうれん草　蕪のピューレと甲殻類のエッセンス

肉料理
岩手県産いわい鶏の赤ワイン仕立て　香味野菜とマカロニグラタン

3皿目のパン。酸味のあるフランスパンを薄くスライスし、オーヴンで焼いたクリスピーな1枚。
全てのパンはパン屋さんで焼いて貰ったものを仕入れし、店内でリヒートしています。
3種類ともサイズは小さいものの、最終的にはお腹に溜まりました。

デザート
センガセンガナ種の苺のクラフティ　マスカルポーネとバニラのエスプーマ　野苺のソルベ

ほんのりお酒が香るしっとりしたババのような生地の上に、
マスカルポーネとバニラのエスプーマをのせ、最後にドライストロベリーをトッピングしています。
マスカルポーネのクリームは、カスタードクリームに近く、上品なシュークリームのようでした。

arcana tokyoの料理長、製菓長、マネージャー共に80年代生まれと若い方々が活躍しているお店です。
今後も期待したいと思います。

●店名：arcana tokyo アルカナ東京
●住所：東京都千代田区丸の内2-7-2 JPタワー KITTE 6階
●電話： 03-6833-4139
●営業時間：Lunch 11:00〜16:00（L.O 14:30）
　　　　　Cafe 13:30〜16:00（L.O 15:00）
Dinner《月〜土》18:00〜23:00（L.O 22:00）《日・祝》〜22:00（L.O 21:00）

神奈川県屈指のラーメン店「らぁ麺屋　飯田商店」を訪問しました。オープンは、2010年3月16日。
以来湯河原まで行っても価値ある極上の醤油ラーメンが食べられると評判のお店で、
遠方から多くのラーメン通が訪れる有名店です。

余りに並ぶ為、最近になって開店前に並ぶ人のみ整理券を配布するようになりました。
配布時間は午前8時、午前9時、午前10時、午前10時半ですが、決まった時間で無くても、
スタッフが表に出られるタイミングがあれば、ゲットすることができます。
但し、券は一人1枚で、開店10分前に戻らなければ無効となります。（代表者が並ぶなどもNGです）

店名が「飯田商店」なので、もともとは何屋だったのかご近所さんに尋ねると、その昔は乾物屋だったとか。
こんなところになぜ。隣はアパートです。

万全を期して8時前に到着しました。誰も並んでいないのでホッとしましたが、私たちの前には既に2人いて、
3番目のカードをゲットしました。先頭の方は、なんと新潟から車で来られたそうです。
10時50分に再び戻ると、既に行列ができていました。

中へ入ります。
カウンター7席と壁側に2席。狭い店内。券売機で先払いです。

らぁ麺飯田商店で食べるべきは、「醤油らぁ麺」と「つけ麺」と予習してきましたが、
100回以上通う常連さんにオススメは何か伺うと、兎に角どれを食べても美味しいとの返答。
そういう訳で、今日の気分で5種類選びました。

醤油わんたん麺　900円
醤油チャーシューわんたん麺　1,200円
塩わんたん麺　1,150円
つけ麺（濃厚昆布鰹出汁かけ）　900円
塩つけ麺　900円

らぁ麺屋 飯田商店の特徴は、麺は、国産小麦の自家製麺でラーメンの種類により麺が其々異なります。
スープは、比内地鶏と山水地鶏のスープ、煮干しのスープの2種類。
全ての食材、仕込み、調理において無化調（化学調味料は一切使用していません）。

こちらはつけ麺の指南書。
（説明）
濃厚な昆布と鰹の水出し（火を入れない）が麺に絡まっています。
初めは塩を少し麺につけて麺だけで、後、つけ麺としてお召し上がり下さい。
後半に湯河原産の橙（だいだい）を絞ってさっぱりと（入れすぎ注意）お召し上がり下さい。
麺の器に残った水出しが、スープ割に出来ます。

先ずは、つけ麺（濃厚昆布鰹出汁かけ）。麺と雪塩のみが出てきます。
最初は昆布鰹水に浸かった麺をそのままで。次に、雪塩を少々つけて麺だけを味わいます。
喉越しの良いツルンとした麺を口に入れると、小麦の香りがふわっと口の中に広がります。
ここに雪塩を少々つけていただくと、昆布の旨味と甘みが際立ちます。

続いて麺をつけ汁に付けていただきます。生醤油とたまり醤油の芳醇な香りとコク、鶏出汁の旨味。
食べ進めるうちに、つけ汁に昆布と鰹の風味が調和し、味が変化します。
最後は、橙を少し絞ってさっぱりとさせ、つけ汁に残った昆布鰹水を割りスープ代わりに注ぎ飲み干します。

塩つけ麺
特徴のある平打ちの太麺で、噛めば噛む程小麦の味を楽しめる力強い麺です。
ふすま入の強力で、ややぼそぼそとした食感。低下水独特の口当たりがします。

塩気のあるスープと一緒にいただきます。

見た目は、蕎麦のような麺。

美しき塩わんたん麺
澄んだスープは、あっさり上品な味。
ワンタンは、ショウガが効いて、これも又品のある味。

麺は極細。スルスルと胃に納まります。

醤油わんたん麺
醤油が香る、上品な醤油ラーメン。雑味なくすっきりした味わい。
トッピングの極太メンマも美味しかった。

麺は、細麺。塩わんたん麺よりは太い細麺です。微妙に違う。

醤油チャーシューわんたん麺
醤油わんたん麺がチャーシュー1枚に対して、醤油チャーシューわんたん麺は、チャーシューが3枚入っています。
この豚バラロールチャーシューもきっと丁寧につくられたのだと思います、美味でした。もっと食べたかった。
チャーシューが美味しいので、醤油わんたん麺より、醤油チャーシューわんたん麺をおオススメしたい。

らぁ麺飯田商店を訪問する前、実は散々食べた後だった為、胃袋がどうなることかと思いましたが、
大変美味しく完食しました。
真面目なラーメンは美味しく箸がついつい進んでしまうのだと思いました。

そして、驚いたのは多数の方が2種類（2杯）注文されること。
決して量が少ない訳ではなく、むしろ多いのですが、折角来たのだからと食べ納めされます。
確かにどれを食べても美味しかったので、ここまで来たら全て制覇したくなります。
らぁ麺飯田商店のメニューは一定でなく、限定メニューや新しいメニューを出します。
当初は醤油でスタートし、続いて塩が登場。今もなおヴァージョンアップし続けています。
麺もスープもバラエティに富んでおり、ラーメンに対する追求心を感じました。
そういった点が人々を魅了し、100回以上通っても飽きさせないお店なのだと思いました。

さて、2016年1月18日（月）～1月29日（金）まで、町田小田急百貨店の催事に出店されるそうです。
お近くの方は是非このチャンスに。

●店名：中華そば飯田商店
●住所：神奈川県足柄下郡湯河原町土肥2－12－14
●電話：0465‐62‐4147
●営業時間：11時～15時（材料終了迄）
●定休日：月曜、毎月第2火曜日(祝日の場合翌日)
※年末年始等その他の休業日はHPでお知らせ

湯河原の山奥にあるフレンチレストラン「HERLEQUN BIS（エルル・カンビス）」を訪問しました。
車でないと辿り着くのに困難な場所に位置し、こんなところにレストランがあるのだろうかと少々迷いました。
カーナビでは表示されません。地元の方でも知らない道のようです。
湯河原病院（旧　湯河原厚生年金病院）から更に5分程急勾配の坂道を上ると看板が現れます。

お店の駐車場に車を停め、階段を下り、竹林に囲まれた一軒家がお店です。
隠れ家のような、和の雰囲気が漂う佇まいです。

暖簾を潜り中へ

店内は漆喰の壁に立派な梁。アジアンテイストの調度品。フランスではなく、和、アジアの雰囲気です。
落ち着いた色調のテーブル席が36席。個室はありません。

窓からの景色

竹林側は大きなガラス窓が一面になっており、四季折々、風情溢れる見事な景色が広がります。
夏は涼しげに、秋は紅葉と共に。冬は爽やかで幻想的な風景に。

オーナーシェフは、伊東淳一さん。
フランス、ベルギー、イタリアなどのレストランで修行。
1997年7月、恵比寿に「エルルカン」を開店後、2006年3月、場所を湯河原へ移し「エルルカン ビス」を開店しました。

山の景色を望むレストランや海を一望できるレストランはありますが、
ここを訪れたとき、この竹林を一望できるレストランをオープンさせることを決めたそうです。
昼は木漏れ日、夜はライトアップして幻想的な景色になります。

オープン当初、こんな辺鄙な場所では直ぐに潰れてしまうだろうと言われていたそうですが、
来年で10年目を迎えます。

ランチは、3,500円と5,000円（税別・サービス料別途10％）です。
年末年始は、5,000円のコースのみ提供しています。

料理の特徴は、新鮮な旬の素材、湯河原の地の素材を日本の技法を活かした料理方法で行い、
最後にフランス料理の命といえるソースが加わります。
柚子や生姜といった和を感じる薬味を用いて味を引き締め、塩気は少な目です。
また、バターや乳製品も少なく、全体的にさっぱりした、軽い仕上がりです。
ポーションは多くもなく、少なくもなく、パンのお代わりを程々に気を付ければ丁度良い量だと思います。

にんにくゴブレットとフロマージュ　自家製ピクルス（白ワインビネガー）　チーズパイ

フランスから輸入しているパン生地を店内で焼いて提供
オリーブオイルをつけて

強力ではなく、薄力に近い粉で、口当たりも軽く、柔らかいです。
個性がなく、料理を邪魔しない、ついつい食べ過ぎてしまう美味しいパンでした。

帆立貝の燻製　ブロッコリー　根セロリのピューレ和え

ブリの生姜マリネ　白菜のコリアンダー・白ワイン・蜂蜜のマリネ　林檎のソース

ここまでが冷製です。この後魚料理、肉料理と続きますが、火入れが必要な料理を終盤に持ってくる構成は、
上手く計算されているなと思いました。

鰆の焼き蒸し　椎茸ソース

短角牛と伊豆の猪のメンチカツ　生姜とマデラソース

苺のパイ　ジャージー牛乳バニラアイス添え

ココナッツミルクプリン

食後に、コーヒー、紅茶、エスプレッソ、ハーブティー（レモングラス・カモミールのブレンド）。

食事を終え、シェフがテーブルまでお話ししに来て下さいました。対応が丁寧です。
都会では味わえないゆっくりした時間が流れ、肩肘張らず食事を楽しむことができました。

遠方から態々人がここを訪れる理由が分かりました。
また伺いたい、人にもちょっと自慢できる素敵なレストランでした。

ディナーは、5,500円、9,000円、12,000円です。
夜のライトアップもきっと素敵だと思います。

●店名：HERLEQUN BIS（エルルカン・ビス）
●電話：0465-62-3633
●住所：神奈川県足柄下郡湯河原町宮上744-49
●営業時間：11:30～14:00(L.O)　18:00～20:30(L.O)
●定休日：水曜日
※予約は前日まで（木曜日の予約は火曜日まで）

海ほたるで食べるべきグルメは、「あさりまん」「鯨コロッケ」「あさりのクリームコロッケ」です。
全て4階のお土産店「海ほたる360°」で販売しています。

あさりまん360円　鯨コロッケ280円　あさりクリームコロッケ290円

あさりまんは、コンビニで販売している肉まんより大きいサイズです。
なかなか食べごたえがあります。この3品で十分昼食の代わりになりました。

柔らかな厚みのある生地に、潮の香りと旨味が詰まった餡が入っています。
鯨コロッケはやや獣臭がしましたが、慣れると癖になる味でした。

●店名：海ほたる360°
●電話:043-841-4180
●住所：海ほたるパーキングエリア4F
●営業時間：月～日、祝：8:00 – 22:00

ジョエル・ロブション氏が監修するレストランの中で最高峰のブランド
「ガストロノミー ジョエル・ロブション」でランチをしました。
ガストロノミー ジョエル・ロブションは、恵比寿ガーデンプレイスに聳え立つお城のレストランです。

1か月前に電話で予約。
電話がなかなか繋がりませんでしたが、繋がった電話の応対は大変丁寧でストレスがありませんでした。
電話予約時間は2か月前より可能で、予約受付時間は10：00～22：00までです。
（ネット予約も可）

1階がラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション。
ガストロミージュエル・ロブションよりもややカジュアルな雰囲気です。
平日のランチは3,300円～。ディナーは5,500円～。

エレベーターで2階へ案内されます。
メインダイニングの手前には妖艶な赤の間、ルージュバーがあります。
食前のウェイティングバーとして。食後の余韻を楽しむバーとして利用できます。
こちらは喫煙も可能です。

ロブションは、料理や飲物、設備が素晴らしいことは勿論なのですが、何よりサービスが素晴らしい。
メートル・ド・テル（Maître d’Hôtel）を務めるのは宮崎辰さん。
メートル・ド・テルはとは給仕長で、フレンチレストランにおける接客の統括役です。
宮崎さんが世界一の称号を勝ち得たのは2012年。
伝統あるサービスの世界コンクール「クープ・ジョルジュ・パティスト」で優勝しました。

この日もいらっしゃいましたが、料理をサーブする手つきも大変美しかったです。
あたたかい接客で、最高の料理をいただく時間を更に最高にしてくれます。

ランチメニューは、6,200円～/8,200円/10,200円/12,600円。（サービス料別途12％）
（2015年10月よりランチは10,000円/18,000円へ改定）
10,200円と12,600円のコースをお願いしました。

アミューズ・ブーシュ
南瓜のムース　パンプキンシードとそれから採ったオイル

アミューズ・ブーシュ
柿と洋梨のガスパチョ
チュイルのような薄焼きの生地の上にチーズをチョリソーで巻いたものとアーモンドが散らしてあります。

最初に出てきたパンとオリーブオイル。噛むほどにしっかりと小麦の味を感じられるパンでした。

こちらはパンのワゴン。
席に運ばれてきます。米粉パン、ブリオッシュ、いろいろなパンの中から好きなパンを選びます。
ロブションはパンの業態「ル パン ドゥ ジョエル・ロブション」（渋谷ヒカリエ）
「ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション」（恵比寿、六本木ヒルズ、丸の内）もありますが、
こちらで提供しているパンは、それらの店舗で販売しているパンとは別物で、こちらでよりいただくことができません。

ヨモギパンと栗のパン。
どれも美味しいパンでした。見た目も美しく、テンションが上がります。

前菜
雲丹と甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム

前菜
天然秋サバ昆布塩で漬け
シャンパンヴィネガーでマリネ アンディーブのグレックとストラッチャテッラとのマリアージュ

スープ
栗かぼちゃを滑らかなヴルーテにし自家製ベーコンオイルをひとしずく

スープ
ズワイガニ フレッシュハーブにターメリック、ジンジャー、セロリの香るブイヨンを注いで

こだわり卵 半熟に加熱し大山鶏エルロンをスパイシーに焼き上げ、モロッコ風長ナスのコンポートにのせて

フォアグラ プランチャで焼き、パルメザンチーズのリゾットと共に（+1,500円）

真鯛 葱のエチュベとシトロネルの香りのクレーム

ニュージーランド産オラーキングサーモン クリームチーズのソース
素揚げした芽キャベツとマリネした紫キャベツ

ハーブ豚 軽くスモークしてからゆっくりとグリエに
根セロリの岩塩包みロースト、フランス産栗、舞茸のフリットと共に

特選和牛フィレ和牛ロース肉 グリエにし、旬の野菜と香り高い“ジュ”を添えて
西洋わさびをつけて

シャラン産鴨のロティ
加賀れんこんのファルシとトランペットのクーリ
ごぼうのキャラメリゼとセリをアクセントに

グラニテ
ライムのシャーベットとハーブリキュールのゼリー　オレンジ

ル・カフェ マスカルポーネのエマルジョン フィグのコンフィとグラスショコラ添え

チョコレートケーキ　マスカルポーネチーズムース

フレッシュハーブティ（＋1,000円）
目の前で好きなハーブを調合してくれます。ユーカリなどを入れていただきました。

ピスタチオクリーム

メルシィキャンディ

お土産にパンをいただきました。（女性のみ）
ロブションで過ごした素敵な時間の余韻を帰宅後も楽しみました。

●店名：Joel Robuｃhon（ガストロノミー ジョエル・ロブション）
●電話：03-5424-1347
●住所：東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス
●営業時間：平日　11：30～14：00(L.O.)　18：00～21：30(L.O.)
土日祝　 12：00～14：00(L.O.)　18：00～21：30(L.O.)
●定休日：メンテナンス日のみ

浅草雷門通りから新仲見世通りを抜け、伝法院通りへと通じるオレンジ通りにある
浅草屈指の老舗名喫茶「アンヂェラス」を訪問しました。

アンヂェラスは、昭和21年（1946年）創業の喫茶と洋菓子のお店。
戦後の砂糖が貴重だった時代に、珈琲に初めて角砂糖を添えたと言われるお店です。

アンジェラスとは、聖なる鐘の響きという意味です。
戦後不安定な日本に希望の鐘が鳴り響くようにとの願いが込められています。
名だたる芸術家や川端康成、永井荷風、手塚治虫などの文豪に愛されたお店としても有名です。

1階は喫茶と大きなショーケースにはケーキが並んでいます。
2階・3階は、ボックス席とテーブル席で、3階は喫煙可能です。
案内されたのは2階のテーブル席。

訪問したのは平日の15時頃。
比較的空いていましたが、週末ともなると混み合って入れないようです。
昭和の雰囲気が漂います。

会計伝票の裏には、混雑のお詫びが記されていました。

注文したのは、ブレンドコーヒーとアンヂェラスという名のケーキ。

ブレンドコーヒー　550円

珈琲は中煎りで酸味、苦味が無く、非常にスッキリしています。飲み易いです。
こだわりの珈琲は、豆を割ってから手作業でチャフ（渋皮）を除去し、苦味やえぐみを取り除いています。

珈琲豆のチャフ（渋皮）は渋みや苦味の原因になるようなのですが、
このチャフを綺麗に除去した上で販売しているお店がありました。
八王子にある「川久保商店」です。

アンヂェラス　330円

アンヂェラスには、チョコレートとホワイトチョコレートの2種類あります。今回はチョコレートの方にしました。
コーティングされたチョコレートの中には、薄い生地とバタークリーム。
しっかりとした懐かしい甘さです。珈琲とよく合います。

アンヂェラスは平日の午後がオススメです。

●店名：アンヂェラス
●住所：東京都台東区浅草1-17-6
●電話番号：03-3841-2208
●営業時間：火～日　11:00～19:00(L.O)18:40
●定休日：月曜日（祝日・催し物の際は木曜日）