freedom sunshine

東急東横線白楽駅東口(商店街側ではない方）を出て、菊名方面へ歩いて3分のところにある
「雫CAFE」でランチしました。
こちらのお店、吉祥寺でカフェを営んでいた店主が引っ越しを機に、
2015年12月17日、白楽にオープンしたそうです。
白楽駅は雰囲気のよい喫茶店はあるものの、お食事もいただけるカフェは少ないので貴重です。

一軒家を改装したカフェは、線路沿いにあります。
元々民家だったので意識していないと見過ごしてしまう外観。「雫」のステンドグラスが目印です。

伺ったのは火曜日の13時ころ。満席のため席が空くまで10分程待ちました。
1週間の中で、なぜか火曜日が混む傾向にあるそうです。
1階はキッチン。2階が飲食スペースです。靴を脱いで、2階へ。

2人掛けのソファ、2人掛けのテーブル席が3つ。団体で座れる8～12人掛けの長テーブルが1つ。
素足になりたくなる無垢のフローリング、ナチュラルテイストの可愛い雑貨たち。
すぐ横を電車が走りますが、薄く曇らせた窓ガラスからは電車が視界に入らず、気になりません。

店内の照明は一つずつ違うものが取り付けられています。上を見るのが楽しくなりました。
照明は、吉祥寺のステンドグラスショップnidoのもの。

ランチメニューは、
本日のプレート1,250円、エスニック肉味噌ごはん　1,200円、いろいろ野菜のタコライス　1,200円、
ひじきとたまごのチャーハン　1,200円。何れもスープ、デリ、ご飯、ドリンクが付きます。
ご飯は、五穀米です。

限定8食本日のプレートにしました。

ハンバーグのトマトソース、にんじんのスープ、じゃがいものサラダ、グリーンサラダ

ご飯茶碗の絵柄が雫、小鉢の形が雫。雫づくし。

しっかりとしたハンバーグ。小さすぎず、大きすぎず、丁度よいサイズ感。
脂っこくなく美味しくいただきました。

珈琲、紅茶（ホット又はアイス）、リンゴジュース、オレンジジュースから選べます。

手作りスイーツも魅力的でした。

バナナとココナッツのパウンドケーキ450円
ハニージンジャーバナナパウンドケーキ450円
米粉のスパイス入チョコレートブラウニー　450円
キャラメルチーズケーキ　500円
フルーツヨーグルトのミニパフェ　650円

素足でゆっくりくつろげる空間は、小さいなお子様連れのママたちに人気のようで、
一人でまったりするには賑やか過ぎたのが残念なポイント。
是非スローペースの日を狙って伺いたい場所です。

●店名：雫CAFE
●住所：雫CAFE 横浜市神奈川区白幡上町6-4
●電話：045-642-7752
●営業時間：11：00～14：00（Lunch）　14：00～17：00（Tea time L/O 16:00）
●定休日：日曜・祝日・不定休あり（FBでお知らせ）
※2時間以上ご利用のお客様は追加オーダーを

3月6日、ビストロバーンヤード銀座（東京都中央区銀座1-18-19　キラリトギンザ７F）にて
「食材王国みやぎ」食のミーティングが開催されました。

東日本大震災から6年。漁港や生産施設などの復旧が進み、商品の供給は回復してきているようです。
しかしながら、震災によって失った販路が回復せず、それが復興の大きな妨げとなっているのが実情。
そこで、首都圏における販路回復・開拓を図る目的で開催されたのが「食材王国みやぎ」食のミーティング。
宮城県の加工食品をシェフが料理し、試食するスタイルの交流型試食商談会は今回で3回目を迎えます。

宮城県は豊かな自然に囲まれ、海・山・大地の育む多彩で豊富な食材に恵まれている「食材王国」。
「ひとめぼれ」や「ササニシキ」の誕生地であり、「仙台牛」、「カキ」「マグロ」などといった豊富な食材があります。
また、加工品としては、「純米酒」、「仙台味噌」、「ささかまぼこ」「フカヒレ」などが全国的に知られています。

店内へ入ると、華道家　前野博紀氏による見事な「桜」。東京に一足先に春を運んでくれました。
生けるお花や装飾は、季節を少し先取りした色を取り入れること。春はピンクと黄色と緑。初夏は薄紫。
桜は生花と造花をミックスしています。自然と人工的な質感の融合です。
食事をする空間に季節を取り入れることも食事を楽しむ・美味しくするポイント。

本日は、宮城県の加工食品を使ってビストロバーンヤードグランシェフ　篠　英治氏が
『Farm to table』をコンセプトに、3つのお皿で提案して下さいました。
そのまま食べても美味しく、既に完成している加工食品がどのように変わるのでしょうか。

一皿目の料理に使われた4つの食材Before。

手わざ笹かまぼこ　ふくゆり（ささ圭）
カチミばあちゃんの鉄板焼きしそ巻　仙台味噌使用はちみつ入り（東北いちば）
フロム蔵王　極プレーンヨーグルト無糖（山田乳業）
デリシャストマトジュース（デリシャスファーム）

（一皿目）
笹かまぼこと根菜のピクルス
トマトの温かいゼリー　しじみのスープ
しそ巻きと鶏のテリーヌ
サヨリスモークのヨーグルトマリネ

石臼で煉り合せたすり身を手焼きしてふっくら焼き上げた笹かまぼこは、
勿論そのままでも美味しいのですが、ピクルスにして洋風仕立にしています。

しじみのスープの中には濾過した透明トマトのゼリーが入っています。
スープは温かいのですが、ゼリーはSOSA社のジェランガムを2％添加させてしっかりと固めているので溶けません。
（ジェランガムは凝固後200℃程度まで耐えられる）
トマトは、糖度が高く甘味・酸味・旨味のバランスがよいデリシャストマトという品種。
旨味が強いしじみ汁と旨味だけを抽出した程よい酸味ある透明トマトゼリーが不思議と合います。

しそ巻は東北の家庭でつくられる郷土料理の一つ。ごはんのお供にぴったりのしそ巻もお洒落にチェンジ。

続いて2皿目。食材のBefore。

たらこ（ヤマサコウショウ）
金のいぶき発芽玄米ごはん（JA加美よつばラドファ）
酒蒸し牡蠣ハーフシェル（本田水産）
半生手延べパスタ　フェットチーネ（マルニ食品）

（2皿目）
グリオットと山椒の効いた赤いフェットチーネ
牡蠣のグラタン仕立て　ワカメのソース
タラコのヴィシソワーズ
金のいぶきと桜海老のおかき

グリオットとはフランス産のさくらんぼの品種。加熱向きで火を通すと綺麗な赤色になります。
麺はパスタに適した2種類の小麦を使用しており、粘りと弾力性・滑らかさが強く、麺の色や外観も優れ、
もちもちした食感になる宮城県産小麦「あおばの恋」とパスタには欠かせない「デュラムセモリナ粉」を6：4の配合。
つるっと、もちっとした食感のパスタです。
そして、肉厚で食べ応えある牡蠣。見た目も豪華。

3皿目の食材は、
塩紅鮭切身筵巻き山漬甘口（塩釜水産食品）
komeyu de よりいそ（マルキ遠藤商店）
納豆パスタ　ナットチーネ（大永商店）
焼きばら海苔（今野商店）

（3皿目）
塩鮭と黒にんにくのロースト
よりいそグリーンカレー
ドライフルーツと木の実のなっとう
海苔のレアチーズケーキ

よりいそは、蒸した寄磯浜産の天然蝦夷アワビ・ホヤ・ホタテをセミドライトマトとガーリック・ブレンドオイルを
合わせ瓶詰めにした商品です。今回はエスニックでしたが、サラダやピザのトッピングとしてもよく合いそうです。
納豆パスタは初めて食しましたが、納豆独特の香りやねばねばはなく、
納豆が苦手な方でもきっと美味しくいただける麺だと思います。
原材料は、宮城県産大豆で仕込んだ納豆と宮城県産ササニシキ米粉。嬉しいグルテンフリーです。

そして、三陸の磯の香りを凝縮した海苔を使ったチーズケーキ。
海苔のチーズケーキってどうなの？と思ったのですが、食べてびっくり。これが以外に合います。
海苔の佃煮は甘いですよね。そこからヒントを得て、あえて海苔でデザートに挑戦したそうです。
チーズケーキの酸味と甘みが磯の香とよく合います。新しい食べ方をご提案いただきました。

今回は宮城県が豊富な食材の産地であることを知り、
加工食品に更に手を加えた食べ方、新たな味との出会い、面白さ、驚きがありました。
篠シェフありがとうございました。

湯河原の帰りに､新鮮な魚が食べたいなと早川漁港にある「かご平」に立ち寄りました。
伺ったのは平日の午後2時ころ。漁港に賑わいはなく、穏やかでした。
車は早川漁港の駐車場（無料）が利用できます。

中へ入ると朗らかな女将さん、大将が手際よく料理しています。
カウンターとテーブルが13席と小ぢんまりとしたお店です。

刺身盛り合わせ定食、地あじ定食、海鮮丼を注文しました。

海鮮丼　1,500円
写真では分かり辛いですが、掘っても掘っても出てくる大盤振る舞いな海鮮丼。

さしみ盛り合わせ定食　1,600円
（鮪、鯵、平目、甘海老、生牡蠣、白身魚）

地あじ定食　1,200円
鯵フライ2枚、鯵の刺身、小鉢（鯵の南蛮漬け）、御飯、味噌汁、漬物がついています。
この鯵フライ美味しい。軽く下味がついているのですが、なんとも言えない塩梅。
少ない衣、身はふんわりホクホクしています。この鯵フライはかなり美味しいのでまた是非伺いたい。

●店名：かご平
●電話：0465-23-1429
●住所：神奈川県小田原市早川1-6-10
●営業時間：昼時～18時頃迄
●定休日：日曜

上大岡の住宅街にある手打ち蕎麦屋「直」。以前から気になっていたが、なかなかチャンスがなく。
今日は昼時にここを通ったので、「直」で昼食をとることにした。
場所は、京急線上大岡駅東口から徒歩5分程。鎌倉街道の旧道からちょっと入ったところにある。
創業は、2015年9月。

夜もそうだが、店の外にはその日の情報が墨で書かれ、置かれている。
予約が入っているので、当日のお客様は2名様までとか、そんな情報。気が利いている。
最近は「予約」が当たり前になってしまったが、今日のお腹の気分で食べ物を決めたいのが本音。
時折、予約なしに入ったお店がよいお店だと、宝物を見つけたようでとても嬉しくなる。
店内は禁煙。

外観同様、すっきりした店内。壁に掛けられた一輪挿し。床は小石が詰めれたコンクリ。
立派な一枚板でできたカウンター席と、6人掛けのテーブル席、4人掛けの席が2つ。
合計20席。小ぢんまりとしている。テーブルは全て一枚板でできている。センスがいい。

座ったのは入口から一番近いカウンター席。
カウンター越に茹でるところを見られるのはよいのだが、業務用の大きな冷蔵庫が対面にあり、開けると冷気がくる。
また、提供するまでの導線が上手くいっていないように見え、つい気になってしまう。
厨房はステージでもあるので、見せる部分、見せない部分、
これらをしっかり押さえておかないと、客をがっかりさせてしまうこともある。

注文したのは、蕎麦に小どんぶりが付くランチセット1,100円（税込）。
蕎麦は、温かいのか冷たいのを選べる。
蕎麦を味わいたかったので、冷たい蕎麦をお願いした。

蕎麦粉は、茨城県産の「常陸秋そば」を使用。
白い更科。先ずは、蕎麦だけで風味を味わう。本当は塩をつけていただきたかったが、塩は置いていなかった。
細打ちで、喉越しがよい。風味も感じられる。
そば汁は、辛口。薬味は本わさび（注文を受けてからおろしてくれる）とねぎ、大根おろし。
蕎麦湯は、さらっとしていた。

●店名：直（なお）
●住所：神奈川県横浜市南区大岡5-17-11　エイポール101
●電話：045-315-3741
●営業時間：11:30～14:30 18:00～21:00
●定休日：水曜日・第2火曜日・第4火曜日

マクロビオティックレストランの老舗、クシガーデンへ久し振りに訪問しました。
クシガーデンは、クシマクロビオティックの提唱者である故久司道夫先生が世界で初めて認定した
マクロビオティックレストランです。

以前は地下1階にありましたが、2014年に移転し、現在は路面にあります。
営業時間が、平日のランチタイムのみで、土日休みのため、少々行き辛くなりました。
月一回のブッフェは今も開催しています。

1プレートランチ　980円を注文。
本日は、玄米ご飯、豆腐かつと味噌だれ、蕎麦サラダ、蒸し野菜、昆布、漬物、味噌汁。
多過ぎず、少な過ぎない量のプレートランチをよく噛んで、しみじみと味わいました。

今日は欲張らずにデザートは控えましたが、
クシガーデンのお菓子には、玄米米飴や甘酒などの伝統的な材料が用いられ、味に懐かしさと深みがあります。
不定期で開催されるお菓子のブッフェでは、ベジタリアンの方もそうでない方も一緒に楽しめる美味しいお菓子が並びます。

●店名：クシガーデン（KUSHI GARDEN）
●住所：東京都千代田区神田錦町3-19-21　橋ビル1F
●電話：03-3294-9455
●営業時間：11:30～16:00（L.O 15:00）
●定休日：土・日・祝日（年末年始・夏季休暇）

7月4日、リニューアルオープンした「チャヤマクロビ　ロイヤルパークホテル　ザ　汐留店」へ行ってきました。
天井高く広々したフロアは全72席。結婚式や二次会にも使い勝手の良いレストランです。
「チャヤ　マクロビオティックス」は葉山の老舗料亭「日影茶屋」から誕生したブランドで、現在都内に5店舗。
食べてきれいになる、オーガニックライフをお洒落に提案しています。

基本的に、肉、卵、乳製品、白砂糖、化学調味料は使われていませんが、
一部メニューで魚類が使用されています。

食べられるハーブサングリア　パイナップル＆ジンジャー　800円
こちらは、大き目のグラスに入っており、2人でシェアしてちょうどよいサイズでした。

ベジメイン＆デリプレート　スープ・デザート付き　1,860円

国産有機玄米ご飯、ひじきとごぼうの和え物、きんぴら、豆腐バーグ、
小さな生野菜、ワンショットにんじんジュース

この内容で1,860円は、流石汐留価格。
こだわりは理解しますが、きんぴらごぼうもひじきもこれではセレブ飯。
身体によい食事だからこそ、より多くの人が注文し易い価格で、今後提供頑張っていただきたい。

私は、ヘルシー＆ビューティーコース　2,980円を注文。

ワンショットにんじんジュース、梅醤わかめと鎌倉野菜のサラダ

三浦半島佐島漁港の地タコのセビーチェ、自然栽培野菜の盛り合わせ

ヴィーガンスープ、ベビーケールのソテー、テンペベーコン、バルサミコソース

ベジバーグと野菜の包み焼き　香草風味、有機玄米ご飯

透明フィルム（リケンファブロ 耐熱クッキングシート　TSUTSUMU）で調理し、
クリップをとると、香りがふわっと漂う演出。

デザートは、ココナッツミルクで作られたチーズケーキ、ほうじ茶

キャロットケーキ　380円

お洒落女子におススメのお店。

●店名：チャヤマクロビ ロイヤルパーク ホテル ザ 汐留店
●住所：東京都港区東新橋1-6-3　ロイヤルパークホテル ザ 汐留1F
●営業時間：11:00～21:00(L.O 20:30)
●定休日：無休
●電話：03-3573-3616

昨年国内1号店がオープンしたニューヨーク発のハンバーガーレストラン「シェイク シャック(Shake Shack)」。
連日長蛇の列が出来ていると聞いていたが、その後はどうなっただろう。

訪問したのは、今年4月15日、アトレ恵比寿西館1階にオープンした国内2号店。
11時半に到着し、100席ある店舗は混雑しているものの、ウェイティングは無し。
韓国、中国からの観光客が多かった。

カウンターで注文し、出来上がるとブザーでお知らせしてくれる。

注文したのは、
ShackBurger　680円
ShroomBurger（Vegetarian）930円
Shack-made Lemonade　Regular　380円
Shakes　Vanilla　Regular　650円
Crinkle Cut Fries Regular 420円

シェクシャックのシグニチャー、ShackBurger　680円
サイズは期待より小さ目。
ホルモン剤を一切使わず健康的に飼育された100%ナチュラルのアンガスビーフを使ったパティ、
チーズ、レタス、トマト。肉肉しさ、食べ応えがあります。

ShroomBurger（Vegetarian）930円
ベジタリアンメニューも押さえておきました。
3種類のチーズを包み込んで揚げたポートベローマッシュルームのバーガー。
「ベジタリアン」イコールヘルシーではないので、注意。
チーズが重く、カロリーが高そうです。ヘルシーぶって注文すると偉い目に遭います。
シェクシャックへ来たら、アンガス牛のパティを注文するのが正解。

ポートベローマッシュルームは直径10㎝以上もあるキノコで、欧米ではお肉の代用として
ステーキに使われたりします。
マッシュルームはいいのだが、このチーズがなかなかヘビー。

クルクルしたフレンチフライ。
チェダーとアメリカンチーズのスペシャルブレンドソースをかけたCheeze　Fries600円も人気。
安心安全、でも、糖質、脂質が高いシェイクシャック。胃にずしっときました。

●店名：シェイクシャック　恵比寿店
●営業時間：10：00～22：30）
●住所：東京都渋谷区恵比寿南1-6-1 アトレ恵比寿西館 1F
●電話：03-5475-8546

ローズベーカリー吉祥寺店にて
Rose Bakery Summer Vegetable Fair 2016のメニューを食事して来ました。
入口に物販コーナーが併設され若干リニューアルされています。

ランチセットの赤レンズマメのスープ、自家製パン

Vegetable plate（ベジタブルプレート）　1,350円

ベジタブルキッシュ　

●店名：ローズベーカリー　吉祥寺
●住所：武蔵野市吉祥寺南町1-1-24アトレ吉祥寺　1F
●電話：0422-22-1506
●営業時間：10：00～22：00

グルメバーガーの先駆的存在、三軒茶屋「ベーカーズバウンス」を訪問。
三軒茶屋駅北口から茶沢通りを直進し、ファミリーマートを左折。
200m位歩くとお店に着きます。駅からは徒歩10分程。

平日の13時過ぎ、常連客で賑わっているものの、ウェイティングは無し。
奥の席へ案内されました。

ベーカーズバウンスは2002年創業。当時、アメリカ食のイメージは所謂ジャンクフードという扱いでしたが、
店主の渡邉さんは、日本におけるアメリカンダイナーの地位を良くしたいという大きな志を持ち、
手作りの、手間を掛けた美味しいアメリカ食を提供するお店として開業。

ベーコンチーズバーガー Bacon Cheese Burger 1,680円

注文したのは、ベーコンチーズバーガー。
ダイナーバーガーにアボカド追加をおススメされましたが、
自家製ベーコンが気になっていたので、ベーコンチーズバーガーに。
ベーコンは、四季に合わせてスパイスの配合や燻す時間を調節している。

バーガーには、ホームフライ、コールスロー、ドリンクが付きます。
このホームフライ、好みでした。
ポテトを皮ごと蒸し、カットした後、油で揚げています。
油も酸化なく、美味しくいただけました。

味付けはしていませんので、好みの量のケチャップとマスタードを掛けて上と下を合体させ
バーガー袋に入れてがぶっといただきます。

かなりのボリューム。
挽肉の味ではなく、牛肉の味をしっかりと楽しめる。
肉汁が溢れ出すジューシー肉ではなく、肉肉しい肉の味。

塊肉からトリミングした牛の各部位を混ぜ合わせ、仕入れた肉の状態を見極め、割合は日々調整。
パティは平日60枚、週末は倍仕込む。

ケチャップは、無添加、無化調、野菜を煮込むところから手作りしている。
パティに最適な味を追い求めた結果、市販品ではどれも合わず、研究してできた味。
ケチャップというよりは、こだわりの中濃ソース、勝烈庵のソースに近い。
酸味が抑えられ、甘さとジューシーさを持つ。

忘れた頃に、又伺いたい。ここでしか食べられない味、本気を感じたバーガー店だった。

●店名：ベーカーバウンス 三軒茶屋本店 （Baker Bounce ベイカーバウンス）
●住所：東京都世田谷区太子堂5-13-5
●電話：03-5481-8670
●営業時間：10:30～20:00(L.O)
●定休日：火曜日（祝日は営業、翌平日休）

何を頼んでも美味しい、大阪風お好み焼きと鉄板焼きのお店「子ぐま」へ久々の訪問。
一般的に粉物は食べた後胃が重くなりますが、「子ぐま」は粉よりキャベツの量が多く、胃に優しい。

ハイボール420円、瓶ビール550円で乾杯。（私はウーロン茶200円を注文）

トマトサラダ　500円

子ぐまへ来たら、先ず食べるべきは「子ぐまのふわっ玉焼き　900円」
ふわふわの秘密は、たっぷりの山芋。

全てのテーブルに目を配り、女将さんが絶妙なタイミングで焼いてくださいます。

続いて、とん平焼き　600円。
こちらは、注文が入ってから、厨房で店主が焼いてくれます。

定番メニューのオムそば　880円
麺はやや太めで、モチモチしています。

子ぐまのチーズ焼き　750円

定番人気メニュー　男爵　450円
コーンの入ったマッシュポテトにバターをのせ鉄板で焼くシンプル料理。

人気店の為、予約はマスト。

●店舗名：子ぐま
●住所：横浜市青葉区美しが丘２－１７－１
●電話：045-904-1118
●定休日：月曜
●営業時間：火～金16:00〜24:00（LO23:15）土17:00〜24:00（LO23:15）
日・祝12:00〜15:00（LO14:30）、17:00〜22:00（LO21:15）