freedom sunshine

昨年国内1号店がオープンしたニューヨーク発のハンバーガーレストラン「シェイク シャック(Shake Shack)」。
連日長蛇の列が出来ていると聞いていたが、その後はどうなっただろう。

訪問したのは、今年4月15日、アトレ恵比寿西館1階にオープンした国内2号店。
11時半に到着し、100席ある店舗は混雑しているものの、ウェイティングは無し。
韓国、中国からの観光客が多かった。

カウンターで注文し、出来上がるとブザーでお知らせしてくれる。

注文したのは、
ShackBurger　680円
ShroomBurger（Vegetarian）930円
Shack-made Lemonade　Regular　380円
Shakes　Vanilla　Regular　650円
Crinkle Cut Fries Regular 420円

シェクシャックのシグニチャー、ShackBurger　680円
サイズは期待より小さ目。
ホルモン剤を一切使わず健康的に飼育された100%ナチュラルのアンガスビーフを使ったパティ、
チーズ、レタス、トマト。肉肉しさ、食べ応えがあります。

ShroomBurger（Vegetarian）930円
ベジタリアンメニューも押さえておきました。
3種類のチーズを包み込んで揚げたポートベローマッシュルームのバーガー。
「ベジタリアン」イコールヘルシーではないので、注意。
チーズが重く、カロリーが高そうです。ヘルシーぶって注文すると偉い目に遭います。
シェクシャックへ来たら、アンガス牛のパティを注文するのが正解。

ポートベローマッシュルームは直径10㎝以上もあるキノコで、欧米ではお肉の代用として
ステーキに使われたりします。
マッシュルームはいいのだが、このチーズがなかなかヘビー。

クルクルしたフレンチフライ。
チェダーとアメリカンチーズのスペシャルブレンドソースをかけたCheeze　Fries600円も人気。
安心安全、でも、糖質、脂質が高いシェイクシャック。胃にずしっときました。

●店名：シェイクシャック　恵比寿店
●営業時間：10：00～22：30）
●住所：東京都渋谷区恵比寿南1-6-1 アトレ恵比寿西館 1F
●電話：03-5475-8546

ジョエル・ロブション氏が監修するレストランの中で最高峰のブランド
「ガストロノミー ジョエル・ロブション」でランチをしました。
ガストロノミー ジョエル・ロブションは、恵比寿ガーデンプレイスに聳え立つお城のレストランです。

1か月前に電話で予約。
電話がなかなか繋がりませんでしたが、繋がった電話の応対は大変丁寧でストレスがありませんでした。
電話予約時間は2か月前より可能で、予約受付時間は10：00～22：00までです。
（ネット予約も可）

1階がラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション。
ガストロミージュエル・ロブションよりもややカジュアルな雰囲気です。
平日のランチは3,300円～。ディナーは5,500円～。

エレベーターで2階へ案内されます。
メインダイニングの手前には妖艶な赤の間、ルージュバーがあります。
食前のウェイティングバーとして。食後の余韻を楽しむバーとして利用できます。
こちらは喫煙も可能です。

ロブションは、料理や飲物、設備が素晴らしいことは勿論なのですが、何よりサービスが素晴らしい。
メートル・ド・テル（Maître d’Hôtel）を務めるのは宮崎辰さん。
メートル・ド・テルはとは給仕長で、フレンチレストランにおける接客の統括役です。
宮崎さんが世界一の称号を勝ち得たのは2012年。
伝統あるサービスの世界コンクール「クープ・ジョルジュ・パティスト」で優勝しました。

この日もいらっしゃいましたが、料理をサーブする手つきも大変美しかったです。
あたたかい接客で、最高の料理をいただく時間を更に最高にしてくれます。

ランチメニューは、6,200円～/8,200円/10,200円/12,600円。（サービス料別途12％）
（2015年10月よりランチは10,000円/18,000円へ改定）
10,200円と12,600円のコースをお願いしました。

アミューズ・ブーシュ
南瓜のムース　パンプキンシードとそれから採ったオイル

アミューズ・ブーシュ
柿と洋梨のガスパチョ
チュイルのような薄焼きの生地の上にチーズをチョリソーで巻いたものとアーモンドが散らしてあります。

最初に出てきたパンとオリーブオイル。噛むほどにしっかりと小麦の味を感じられるパンでした。

こちらはパンのワゴン。
席に運ばれてきます。米粉パン、ブリオッシュ、いろいろなパンの中から好きなパンを選びます。
ロブションはパンの業態「ル パン ドゥ ジョエル・ロブション」（渋谷ヒカリエ）
「ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション」（恵比寿、六本木ヒルズ、丸の内）もありますが、
こちらで提供しているパンは、それらの店舗で販売しているパンとは別物で、こちらでよりいただくことができません。

ヨモギパンと栗のパン。
どれも美味しいパンでした。見た目も美しく、テンションが上がります。

前菜
雲丹と甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム

前菜
天然秋サバ昆布塩で漬け
シャンパンヴィネガーでマリネ アンディーブのグレックとストラッチャテッラとのマリアージュ

スープ
栗かぼちゃを滑らかなヴルーテにし自家製ベーコンオイルをひとしずく

スープ
ズワイガニ フレッシュハーブにターメリック、ジンジャー、セロリの香るブイヨンを注いで

こだわり卵 半熟に加熱し大山鶏エルロンをスパイシーに焼き上げ、モロッコ風長ナスのコンポートにのせて

フォアグラ プランチャで焼き、パルメザンチーズのリゾットと共に（+1,500円）

真鯛 葱のエチュベとシトロネルの香りのクレーム

ニュージーランド産オラーキングサーモン クリームチーズのソース
素揚げした芽キャベツとマリネした紫キャベツ

ハーブ豚 軽くスモークしてからゆっくりとグリエに
根セロリの岩塩包みロースト、フランス産栗、舞茸のフリットと共に

特選和牛フィレ和牛ロース肉 グリエにし、旬の野菜と香り高い“ジュ”を添えて
西洋わさびをつけて

シャラン産鴨のロティ
加賀れんこんのファルシとトランペットのクーリ
ごぼうのキャラメリゼとセリをアクセントに

グラニテ
ライムのシャーベットとハーブリキュールのゼリー　オレンジ

ル・カフェ マスカルポーネのエマルジョン フィグのコンフィとグラスショコラ添え

チョコレートケーキ　マスカルポーネチーズムース

フレッシュハーブティ（＋1,000円）
目の前で好きなハーブを調合してくれます。ユーカリなどを入れていただきました。

ピスタチオクリーム

メルシィキャンディ

お土産にパンをいただきました。（女性のみ）
ロブションで過ごした素敵な時間の余韻を帰宅後も楽しみました。

●店名：Joel Robuｃhon（ガストロノミー ジョエル・ロブション）
●電話：03-5424-1347
●住所：東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス
●営業時間：平日　11：30～14：00(L.O.)　18：00～21：30(L.O.)
土日祝　 12：00～14：00(L.O.)　18：00～21：30(L.O.)
●定休日：メンテナンス日のみ

恵比寿駅近くのバールスタイルレストラン『SPACCA ALBERTA EBISU』
なんと朝の5時まで営業しているのだ。
5時までだと気が済むまで呑めそうだ。

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たまには和食ということで、関西割烹料理とお酒　『のら』へ
先付けは、秋の実りを感じる『春菊・絹かつぎ・いなご佃煮・稲穂・栗』

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