freedom sunshine

高橋牧場よりフレッシュなしぼりたての牛乳を使ったお菓子がいただけるニセコミルク工房。
北海道訪問の際は必ず立ち寄るスポットです。

ソフトクリーム　250円
牛乳本来の味を活かすため、あまり固めず柔い仕上がり。
濃厚、でもさっぱり、溶けやすいので写真は1カットで終了。
ミルク工房で使用している牛乳は、乳製品加工するために育てた品種の
ブラウンスイス牛と、ホルスタインから搾った牛乳をブレンドしています。

こだわりのシュークリーム　150円
注文を受けてからクリームを詰めるので、いつもできたての美味しさ。
搾りたての牛乳と生クリームをたっぷり使った柔らかなカスタードクリームは、
バニラビーンズとグランマニエの香りがふわっと口の中に広がります。

皮の白いつぶつぶは、あられ糖です。

見よ、このカスタードクリーム。
美味しくってついつい、1個のつもりが、2個、3個と毎度食べてしまうのです。
●店名：ニセコミルク工房
●住所：北海道虻田郡ニセコ町字曽我888-1
●電話：0136-44-3734
●営業時間：9:30～18:00（ケーキの販売は10：00～）
●定休日：年末年始

金曜日の夜に、打ち合わせを兼ねゆっくり落ち着いた空間で食事をするなら、にき亭。
横浜そごう10階にあります。
ノンアルコールスパークリングワインレディー　イン　ホワイト735円で乾杯。
発酵の完了したワインから特別な製法でアルコールを除去したもので、
ワイン豊かな香りがそのまま生きています。（アルコール含有　0.3％以下）
本日は、美食同源コース　5,250円をオーダーしました。


食前に一口のお愉しみ
トマト風味の林檎ジュースとオリーブの自家製パンケーキ　ローズマリー風味

自家製パンとオリーブオイル

季節の三浦野菜　3種類のクルネ　それぞれの味わい

（黄色パプリカのムース、ラタトュイユ、グリンピースのムース）
クルネ（quenelle）とは、すり潰した魚肉に小麦粉と卵黄をバターなどの油脂と練り合わせたパナードという
生地を混ぜて団子状にしたもの。
日本料理の真蒸（しんじょう）やハンペンにあたいする。
魚だけでなく、肉類、野菜、このように団子状にしたものをクネルと呼んでも差し支えない。

三浦産　茄子のクリームスープ　じゃが芋のガレットを浮かべて

栗南瓜のフランとプティオニオンのキャラメリゼ　タイムの香り
フランとは、卵と生クリームなどの材料を混ぜ合わせたものを型に入れて蒸焼きにした料理。

メイン
三浦産イサキのポアレ　胡瓜の鱗仕立てに胡瓜のそうめんをのせて　ビーツのソース

那須の二期倶楽部自家製ヨーグルト　桃のコンポート

ほうじ茶（野草三年番茶）
遅いスタートでも、食事が軽いので翌日も気にすることなく。
23時まで営業しているも有り難い。
●店名：にき亭
●住所：横浜市西区高島2-18-1　そごう横浜店10Ｆ
●電話：045-465-5969
●営業時間：ランチ　平日／11:00～15:30（L.O.14:30）　土日祝祭日／11:00～16:00（L.O. 15:00）
　　　　　　　ディナー　　17:00～23:00（L.O.21:30）

暫く更新が滞りましたが、京都旅行の続きです。
今回京都へ訪問した一番の目的は、2010年マイベストレストラン
サンタ・マリア・ノヴェッラ・ティサネリーアで誕生日のディナーをいただくことでした。
自然治癒・予防医学というコンセプトに、ハーブや旬の京野菜を中心とした
身体喜ぶトスカーナ料理がいただけるリストランテ。
テーブル席もありますが、カウンターを選びます。
とにかく仕事が丁寧で、お料理を作る工程を見ながらの食事は楽しいもの。

先ずは食前酒で乾杯。
キールロワイヤル（スパークリング+カシス）　1,000円
ディナーは、4,500円/6,500円/8,500円のコースとアラカルトがあります。
本日のディナーB6,500円をオーダー。
オーダー後直ぐに焼き上げる前のパン生地が目の前に登場。
焼き立てのフォカッチャをいただけるようになったそうでバージョンアップしています。

以前は、ローズマリーと大粒の塩がトッピングされた四角形のフォカッチャ。
焼き上げたフォカッチャを、ゲストへ提供する前に、
たっぷりのオリーブオイルをパン皿にしいて再度焼き、底面がカリッとサクッとしていたのが印象的でした。
シェフ曰く、生地から焼き上げて、焼き立てをゲストに提供しているレストランがあり
そちらでアイディアを教えていただいたそうです。

ピュアホワイト（白トウモロコシ）のスープ

トウモロコシと玉ねぎ、コクを出す為少量の生クリーム
トウモロコシのジェラート、カレー風味のオリーブオイル
そうこうしている間にフォカッチャが焼きあがりました。

生地には玉ねぎが練り込まれており、焼き立ての香ばしい香りが広がります。
底面は、以前と変わらない手法を施し、カリッとしています。

鮮魚のカルパッチョ　25種類の野菜とハーブのサラダ

食事にあわせてソムリエに選んで頂いたグラスの白。

ミディアムボディ　900円

パスタは小さいポーションで。
美味しいもをちょっとずついただける贅沢。
北海道産雲丹とシシリアンルージュ（トマト）のフェデリーニ

口いっぱいに広がる雲丹の香り。
雲丹は、塩水雲丹を使用しています。
殻から取り出して、海水と同じくらいの濃度の塩水に漬けているため獲れたての豊潤な香りと風味が味わえます。

近江牛ホホ肉のペポーゾのスパゲティ

ペポーゾとは牛肉の黒コショウ煮込み。ペーペpepe（コショウ）という意味。
トスカーナの伝統的な料理です。
パスタはイタリアのLATINIを使用。
化学肥料を使わず、高品質な小麦を自社栽培しており、
パスタを低温長時間でじっくり乾燥させ、小麦の風味を大切にしています。
小麦の風味が豊かで、コシがしっかりしているのが特徴。

お料理に合わせて赤のミディアム　1,000円
メインは、肉か魚、どちらかから選びます。

淡路産鮮魚のポワレ　原木椎茸のズッペッタ（スープ仕立て）
ポルチーニに匹敵するぐらいの香り豊かな椎茸。
魚は、表面がカリカリ、身はしっとり。

シャラン産鴨のロースト　石割農園の玉葱のポワレを添えて
ジューシーです。
サンタマリアの場合、魚も肉もどちらも絶品。

サンタマリアノヴェッラオリジナルハーブティのジュレと濃厚牛乳のジェラート
南国フルーツ添え

濃厚なジェラートと酸味の効いたパッションフルーツでバランスのとれたデザート。
メニューにはありませんでしたが、以前訪問した際忘れられない味になったセミフレッド
どうしても食べたいと事前にリクエストしたら、準備してくださいました。

セミフレッドは、イタリアのデザート。
セミは半分、フレッドは冷たいという意味。
生クリームをホイップして冷やして固めたシンプルアイスクリーム。
口に入れた瞬間解ける軽さ、口当たり滑らか。

食後の小さなお菓子

アマレットの焼き菓子
ライムマシュマロ
スペインのコーヒークリームキャラメル

珍しいスペインのキャラメル
最後にオリジナルハーブティーをいただきました。

瓶の中から好きなフレーバーを選びます。

大好きなレストランでいただく最高の誕生日ディナーでした。

●店名：サンタ・マリア・ノヴェッラ・ティサネリーア 京都店 （Santa Maria Novella Tisaneria）
●住所：京都府京都市中京区東洞院通錦小路下ル阪東屋町675
●電話：075-254-8692
●営業時間：11:00～14:00(LO)　18:00～21:00(LO)
●定休日：月曜定休（祝日の場合は翌日）

折角近くまで来たので、もり川からタクシーで15分ほど車を走らせ、
茶寮宝泉へ立ち寄りました。
アクセスは、市バス、京都バス　下鴨東本町を下車し、徒歩5分です。

こちらへ伺ったら絶対いただきたいのがわらびもち
持ち帰りは不可。
こちらでよりいただけない一品。
注文してから練り上げます。





わらびもち　950円
待つこと15分程。
この艶。弾力。
希少な国産本わらびもちを丹念に練り上げた、他に類のない食感。

お味は、水飴を練ったような、自然の甘さ。
お好みで沖縄産波照間黒蜜を掛けて。
別途、お抹茶420円をいただきました。
●店名：茶寮宝泉
●住所：京都府京都市左京区下鴨西高木町25
●電話：075-712-1270
●営業時間：10:00～17:00
●定休日：水曜日　（水曜日が祝日の場合、営業、翌日振替休日）

地下鉄　北川駅から徒歩10分。
上賀茂の住宅地に佇む一軒。
アクセスは決してよいとは云えないが、ひっそりと佇む
少々わかり辛い立地もまたそそられる。
店主は、京都の名店「松鮨」で18年間修業した実力の持ち主。
シンプルに素材本来の味を引き出すことを心掛けているとのこと。
暖簾を潜り、中へ入る。
店内はカウンター10席のみ。

付き出し
鱧玉子/穴子の湯葉巻/いちじく生ハム
これは、冷酒。
オススメの立山を冷酒で。
昼間から寿司屋でつまみ、お酒、〆の寿司。
最高に贅沢なひととき。
ここへ来るため、暫くお鮨を断ってきた。
久し振りのお鮨。
先ずはつまみを。

明石の蛸のやわらか煮

鱧おとし

鯵の山葵和え
〆鯵、大葉、山葵を和えたもの
口数少なく、淡々と手を動かす、ご主人。
お一人で切り盛りされておられる様ですが、とにかくその手際の良さに見とれてしまいました。
お昼の握りおまかせ　2,800円


平貝/〆鱚/ウニ/穴子/鯛/鮪（中トロ）/イカ/とり貝

甘鯛とキュウリの巻物を〆の〆に握っていただきました。
新鮮なネタを使った握りは300円～。
本日の合計10100円でした。
夏は賀茂なすの握り、冬は千枚漬の握りと「松鮨」の名物も味わうこともできるそう。
態々来た甲斐がありました。
また訪れたい。
●店名：もり川
●住所：京都府京都市北区上賀茂池端町23-2
●電話：075-712-1297
●営業時間：12:00～14:00　17:00～22:00
●定休日：日曜日

京都旅行の続きです。
祇園四条駅から徒歩10分。
築100年以上の元はお茶屋さんだった建物を生かし、リノベーションしたカフェ＆バー祇園NITI。
デザインは辻村久信氏による。
昼間はカフェ。
夜はバーとなり雰囲気ががらりと変わる。


和モダンな雰囲気。
坪庭を眺めながらひと休み。

栃木日光の氷職人、四代目徳次郎さんの作る天然氷（天然の寒さで凍らせた氷）を
使ったかき氷淡雪 awayukiを注文。

天然氷のかき氷+季節の果実　1,200円

雪のように軽く、口溶けのよい氷。
果実は、季節の桃。（もも/いちぢく/りんごから選びます）

天然かき氷+抹茶宇治金時　1,200円

日本煎茶の祖、永谷宗園の抹茶を使用したシロップと大粒の大納言小豆。
練乳のババロアが入ったNITIオリジナルの宇治金時。
●店名：祇園NITI
●住所：京都府京都市東山区祇園町南側570-8
●電話：075-525-7128
●営業時間：11:00～18:00　19:00～翌2:00
●定休日：カフェ：不定休　バー：日曜（月曜祝日の場合はカフェ、バーともに順延）

9月終わり、貴船の川床、貴船茶屋へ行ってきました。
川床で御食事を頂けるのは、5月1日～9月30日迄。

叡山電車　貴船口より徒歩30分。
予約すると、電車の到着時間に合わせて送迎バスが迎えに来てくれます。


生憎の雨、この日は台風が接近し、予約が全てキャンセルになったとのことですが、
そんなことは関係ありません。

天気がよければ、川の真上に床をしつらえ川床で御食事ができます。

雰囲気だけでもと、女将さんが提灯の明かりを点して下さいました。
本日は、中の御座敷で御食事をいただきます。

御座敷も風情がありなかなかよい雰囲気です。
台風のお陰で、本日は貸切となってしまいましたが、
通常営業でも、こちら団体客はとっていないそうで、ゆったり落ち着いで御食事を楽しむことができるそうです。
御料理はコースのみ。
9,000円/10,000円/12,000円。
9,000円のコースをお願いしました。

先付　玉子豆腐　中に百合ねと鱧の子が入っています。

冷酒　1合/1,000円

御造り　鯛の昆布〆　煎り酒（梅をお酒で炊いたもの）で頂きます。

八寸　もずく/穴子寿司/竹の子/さつま芋のレモン煮/アマゴの甘露煮/枝豆真薯

お吸い物　つるな/じゅんさい/鱧/ごま豆腐/うど

炊き合わせ　いも/蛸/菊南瓜

鮎の塩焼き
琵琶湖で獲れた鮎を店の裏手を流れる清流を生簀代わりに泳がせている。

天ぷら　パプリカ/湯葉/なす/南瓜/アマゴ/大葉/ししとう

生き地獄にあったであろう姿のアマゴ。
命を頂きます。

素麺　奈良より特注していると云う繊細な素麺

御飯/赤だし/香の物


デザート
貴船茶屋さんは明朗会計で、お食事とお酒のお代のみ。
サービス料・席料はありませんでした。
昼間からお酒と旬の美味しい御料理。
贅沢なひとときでした。
店名：貴船茶屋
住所：京都府京都市左京区鞍馬貴船町69
電話：075-741-2148
営業時間：10：30～21：00（L.O 19:00)

久々の更新です。
これぞ本物の栗きんとん。
豊かな栗の香り、優しい甘味。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
アップしていなかった御菓子の写真。

7月）多摩川（錦玉）

8月）琥珀寒

9月）着せ綿
9月9日、重陽の節句（菊の節句）に因んだ縁起のよい御菓子。

9月）こぼれ萩

9月）月兎

田園都市線池尻大橋駅西口を出て、246号を三軒茶屋方面へ歩くこと約5分。
フレンチとイタリアンをベースにした野菜料理中心のレストランHOKU。
コンセプトは体の中からキレイに
旬のお野菜を彩豊かに美味しく

店内は北欧をイメージした木の温もりを感じられる落ち着いた雰囲気の空間。
家具は、ランドスケーププロダクツ　中原氏のデザインによるもの。
リラックスしてお食事のできるように配慮されています。
店名のHOKUは、ハワイの言葉で星という意味。

少し早く到着したので、お食事の前に一杯。

石垣島ジンジャーエール　～無添加大葉風味～　850円/本
アラカルトもありますが、5,200円のコースにしました。
・アミューズ
・前菜
・本日のパスタ　
・主菜　
・デザート
・coffee or tea
※パスタと主菜は、テーブルで注文を揃えて
※コルペルト　別途500円

レッドムーン（じゃがいも）ビシソワーズ　モロヘイヤジュレ

このネバネバ、化学反応が起きて凄いでんぷん質です。

江戸前アナゴと夏野菜のラタトゥウユの重ね焼き冷製仕立て
添えてあるのは、アリオリソース（マヨネーズ/サフラン）とオリーヴ・アンチョビ


青臭さと水水しさを感じられる新鮮な胡瓜。
お野菜は、千葉県八掛市にあるエコファーム・アサノ、
静岡県芝川町にあるビオファームまつきなど、
有名なレストランに卸す、業界でも有名な農家さんから直接仕入れている。

鮮魚（かんぱち）カルパッチョ　季節野菜のマリネ

黄色のはからすみ。
レモンのオリーブオイルが爽やかに香ります。

お食事に合わせてソムリエに選んでいただいた白。
ぶどう品種は「コルテーゼ」と云うイタリアの地ぶどう。
微炭酸でグレープフルーツのようなさっぱりとした辛口。
フレッシュで若々しい香り

自家製パン。

各地から取り寄せた有機野菜のココット鍋焼き

旬の野菜をココットで蒸し焼きにしたもの。
インカのめざめ（じゃいも）は、昨夏に収穫した芋を、
貯蔵庫に寝かせ熟成させることで甘味を引き出している。
苦瓜の苦味、オクラは繊維がしっかりとありワイルドな味わい。
野菜一つ一つに個性的がある。

本日のパスタ　自家製アンチョビとトマトのアーリオ（ニンニク）・オーリオ（オリーブ油）

骨付き仔羊と季節野菜のココット鍋焼き


とってもジューシー。
良質なお肉を少量いただく贅沢。

山梨産白桃のコンポート　リコッタチーズ添え
素材を活かした甘味。

ヴァローナチョコレートのテリーヌ　オリーブオイルのアイスクリーム添え

国産ブルーベリーのタルト

最後にハーブティーをいただきました。
結構な量をいただきましたが、流石お料理には科学調味料を一切使用していないだけあって、
身体が軽くなりました。
●店名：Restaurant HOKU （レストラン・ホク）
●住所：東京都世田谷区池尻3-21-33 セリーヌ池尻大橋 　１Ｆ
●電話：03-3410-1336
●営業時間：12:00～14:00 （ランチは土日祝のみ）18:00～24:00（L.O.23:00）
●定休日：月曜日

都立大学より住宅街を抜けて歩くこと15分。
食事前の軽い散歩にはちょうどよい距離。
HIGASHIYAで有名なSIMPLICITYが運営する茶寮媒心果
426号線、自由通り沿いの閑静な住宅街にあります。

古い一軒家を改装したお店。
営業は9時から。8時45分に到着し、門が閉まった状態で一枚。

少々早起きして、朝食をいただきに来ました。

立派な門構えを抜け、階段を上がります。

お庭も素敵です。料亭の雰囲気。

建物は持ち帰りできる和菓子とオリジナルの和食器を販売しているお店を中心にして、
左が媒心果右が八雲茶寮
八雲茶寮では昼懐石と夜は紹介制で御食事することができます。


カウンター席と、大きなテーブル席。

先ずは釜燻り茶で一息つきます。
大きな窓からは、お庭を拝見することができます。
窓から観る風景は、まるで自然の絵画のよう。

朝の膳　1,260円（サービス料別途+10%）（9：00～11：00　※日・祝日は15：00迄）
お粥　又は　白飯（おかわり可）
味噌汁
干物
季節の一品
飯の友

お粥を選びました。
お米は、一般流通していない、長野県の農家さんがご自宅用に栽培しているお米を分けていただいているそう。

海の香り豊かな、岩のりのお味噌汁

干物（メザシ）

ひじきの甘煮、きんぴらごぼう、ちりめん、昆布、きゃらぶき、大徳寺納豆、漬物（キュウリ・大根）

別途甘いものを注文。
夏季限定の昔ながらのかき氷機で削る、きめ細かいかき氷。
抹茶金時　950円
風味豊かな抹茶の味が口の中に広がります。
甘味が無いので、練乳をたっぷりかけて。

練乳はおかわり可。

生菓子もいただきました。（お好みの生菓子　お薄又は通常蒸し茶セット　+800円）
御菓子のお名は、「夜水」

都内に居ることを忘れる、ひとときでした。
●店名：媒心果
●住所：東京都目黒区八雲3-4-7
●電話：03-5731-1620
●営業時間：9:00～17:00
●定休日：月曜日（祝日の場合は営業、翌火曜日休）