ホワイトソルガム（たかきび粉）を使って抹茶マフィンを焼きました。 表面はカリッと、中は弾力性のあるお餅のような食感に仕上がりました。
色々な食材を使ってお菓子を研究していますが、健康情報に振り回されて、 いったい何が正解なのか分からなくなります。 白砂糖、小麦、卵、乳製品などは時々悪者扱いされますが、人の体質によりけり。 なんでも美味しく食べられれば、それが一番自由で幸せなことです。 食材が何であれ、人の手で作られた手作りのお菓子は美味しいですね。
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