今週の和菓子 （嵐山老松）
2011.02.08 Tue
『橙糖珠』1200円/6個（日持ち14日）
京都嵐山老松のお菓子をお取り寄せ。
老松の歴史は古く、創業は明治42年。
有識菓子御調進所（古来から朝廷の儀式に使う菓子をつくっていたところ）であった老舗。
現在では、和菓子教室など、京菓子の普及にも努めている。
『橙糖珠』は徳島産の金柑を約10日間毎日砂糖を少しずつ上げた蜜に入れ替えし、
蜜漬けした後、すり蜜漬けしたお菓子。
※すり蜜とは、砂糖を溶かして、長い時間をかけ白くなるまですりこぎで擂って作られるもの。
一口でいただくと、
最初に、蜜たっぷりな安納芋のような甘み、食感。
次に、白い砂糖の部分が、カリカリと歯ごたえ、
最後に、金柑の風味、酸味が口の中に広がる。
『御所車』 1200円/12個 （日持ち10日）
小豆の餡を白雪糕で包み、三丁型の木型で御所車を模した押紋菓子
