味噌ワーク

2017.02.18 Sat  Journal 

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一年で最も寒い大寒(1月20日~2月3日)は、空気中の雑菌が少なく、水も綺麗なので、仕込みごとに適した季節。
冬に仕込んで眠らせ、春からゆっくりと発酵させて、夏を越して旨味を増していきます。
昔は各家庭で1年分を仕込んでいたそうですが、現代では保存場所の確保もなかなか難しい。
そこで、マンションでも管理が出来る方法で味噌を仕込みました。
今年一緒に作れなかった方、来年は是非一緒につくりましょう。

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