福岡県薬院 うなぎ処 山道
福岡市営地下鉄七隈線薬院大通駅から徒歩6分。宮崎県産のブランドうなぎ「ひむか山道うなぎ」がいただける人気のうなぎ屋さん「うなぎ処 山道」に連れて来てもらいました。宮崎県は鰻が好む温暖な気候と天然水に恵まれ、古くから鰻の養殖が盛んに行われてきました。今回初めて宮崎県産の鰻を頂いたのですが、今まで食べてきた鰻とは全く別物。綺麗な水で育っているので臭みがないんですね。その為、臭み消しの山椒は不要。テーブルにも置いていません。
モダンで清潔感溢れる店内。注文を受けてから素焼きし、タレをつけて炭火でじっくり炙ります。一杯やりながらのんびり待つことに。昔から「鰻屋でせかすのは野暮」と言われています。注文が入ってから捌いて焼くため時間が掛かる。一杯やりながら黙って待つのが粋というもの。
宮崎県産の「千徳生貯蔵酒（千徳酒造）900円」で乾杯。原料米は黄金錦。軽快でスッキリした後味の生貯蔵酒です。生貯蔵酒とは、一般的に加熱殺菌を熟成前と出荷前の2度施すのに対して、加熱殺菌（火入れ）をせずに熟成し、出荷前に1回のみ加熱殺菌（火入れ）しています。お水が又美味しい。尾鈴山系に磨かれた中軟水のまろやかな天然水で、提供する全てのお料理に使われています。わざわざ宮崎から運んでいるのですね。お茶もまろやか。水が美味しくて、ついついお冷が進んでしまいます。
骨せんべい600円。うなぎの骨をカリカリに揚げたおつまみ。
うまき（ハーフ）900円 蒲焼を芯にしてだし巻き卵で焼いたもの。
かぶと焼き650円。数匹分の鰻の頭を骨が柔らかくなるまで蒸し、串に刺してタレにつけて焼き上げたもの。
うな重 特上（5切れ）3,700円。お待ちかねのうな重が来ました。茶碗蒸し、肝吸い、和え物、香の物が付きます。ふわっ、カリッとした焼き加減。タレは九州醤油をベースとした秘伝のタレで、鰻の旨さを生かした一度付け。あっさりといただけます。鰻に合わせた米は、こちらも宮崎産。霧島山麓 の農家さんがつくる合鴨農法の米を尾鈴山天然水で炊き上げています。是非ともまた訪問したい。印象に残る美味しい鰻でした。ご馳走様でした。
■店名：うなぎ処 山道
■住所：福岡市中央区薬院4-3-10
■電話：092-753-6102
■営業時間：昼 11：30～14：30 夜 17：00～21：00
■定休日：毎週月曜
■URL：http://unagiyamamichi.com/
