都立大学 チャイニーズレストラン わさ

2011.07.23 Sat  

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都立大学駅から閑静な住宅街を抜け、歩くこと15分。
マンションの1階、こちらがチャイニーズレストラン わさ
この日は節電中につき、看板の電気が消えており、通り過ぎてしまう佇まい。
アクセス面からも、決して良いロケーションとは云えないが、常連客が押し寄せる人気店。
予約が鉄則。
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京番茶 600円/ポット
煙草の吸殻の香りがする京番茶で暫し連れの到着を待つ。
店内はカウンター8席と4人掛けのテーブル席が2席。
カウンター席と厨房との距離は写真の通り。
料理している様子を隠すことなく見ることができる。
オーナーシェフの山下氏は、広東料理「福臨門酒家」6年、
岐阜の名店 四川料理「開化亭」の古田氏の元で2年半修行、
09年に「わさ」をオープン。
四川料理をベースに、仏、伊、和の技術まで取り入れたメニュー。
創作中華か、ヌーヴェルキュイジーヌシノワーズと云ったらよいのでしょうか。
氏が特に大切にしているのが、「旨味は手間、味は引き算」の料理哲学。
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帆立と雲丹の揚げ餃子 800円/4個
1口でいただきます。
サクッと噛むと、皮の中から溶けたバターが溢れ、雲丹と帆立の香りが口に中に広がります。
コレは、何かに似ている。
味が一致したのは、越後製菓 味の追及 うにあられ
スナックのような一品。
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低温でゆっくり仕上げたよだれ鶏のラー油和え 1,200円
ラー油和えですが、舌に残ったのはカレー風味。
辛さは、舌が痺れるとは異なり、スパイシーでさっぱりと頂ける一品。
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ピータン豆腐 わさスペシャル 800円
冷奴の豆腐に賽の目に切ったピータンがトッピングされているイメージをしていたが、
これまたオシャレ。
層のケーキを作るような要領で、セルクル型を使い、
滑らかな豆腐の中に滑らかなピータンペーストを入れ、更に豆腐を流し込む。
豆腐、ピータンペースト、豆腐の層になったデザートのような感じ。
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ネギがたくさん入った、ラー油ベースのタレをかけていただきます。
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蟹・蟹みそ・ねぎ・生姜の春巻き
フレッシュマスタード添え
グランドメニューにも、黒板にも書かれていませんでしたが、
「オススメご用意御座います」ということで、注文。
全ての御料理に言えますが、注文を受けてから料理を作り始めます。
春巻きの具(食材)、例えば蟹の身はほぐしてバットに準備されていますが、
春巻きを巻く作業は、仕込みの段階ではしません。
食材を切る、和える、皮で包む、揚げる。これを一気に作ります。
非常に手際がよいです。
注文したお料理のプロセスを見られる訳なので、
視覚から想像が膨らみます。
「この春巻き、蟹そんなに入れますか?」贅沢に入っています。
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惜しみない、蟹の身。
これで美味くない訳がない。
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とうもろこしのスープ 1,200円
調味料0%。ほぼトウモロコシ100%で勝負。
変わっているのは、トウモロコシを細かくピューレ状にし、絞り、
透明の液体と繊維質とを分けて保存をするところ。
トマトコンソメを作る要領です。
それを注文が入ってから合体させ、最後に生クリームを加え熱を通します。
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シンプルチャーハン 1,200円
なんともそそられるネーミング。
自信の程が伺える。
具は、ネギ・卵・ザーサイ。
パラパラ系ではなく、食感は柔らかい、しっとりしているが、軽い。
味付けは、シンプルな塩味。
兎に角バランスがよい。
〆にデザート2品。
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ウーロン茶アイス 500円
口の中がさっぱりとします。
トッピングは、ウーロン茶茶葉の素揚げに、砂糖がまぶしてあります。
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杏仁豆腐 500円
今まで食した中華とは一味、二味違った驚きがありました。
次は、是非とも岐阜の「開化亭」へ。
●店名:チャイニーズレストラン わさ
●住所:東京都目黒区八雲3-6-22
●電話:03-3718-2232
●営業時間:平日18:00-22:30(L.O.) 土・日・祝 12:00~14:00 / 18:00~22:30
●定休日:水・第1第3木曜

元町中華街 中国家庭料理 山東

2011.07.21 Thu  


夕暮れのみなとみらいを撮影の後、
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ロイヤルウィング最終便でディナーなしクルーズ。(2,400円)
潮風にあたり、気分は上々だったが、19:40出港~21:30迄、流石にお腹は減った。
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中華街、大通りから脇道に入ったところにある山東へ。
中華街では珍しい、翌2時まで営業している。
毎度のことだが、相変わらずの人気。
列に並び、待つことおよそ20分で中へ。
これは、結構ラッキーレベル。
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鶏肉とカシューナッツの炒め 1,575円
ご一緒した方と、意見は同じく。
一口食べて、
「これは、絶対大盛りごはんと一緒にいただきたい。コレで、お昼にガッツリキメたい。」
そんなお味。旨いです。
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空芯菜の炒め 1,575円
シャキシャキとよい歯ごたえ。
ニンニクがよく効いています。
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生姜入りアサリのスープ 1,050円
澄み切った綺麗なスープに、生姜が温まります。
冬の冷えきった身体に頂いたら、もっと感動するだろうな。
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シンプルな味付け。
アサリのお出汁がよくでています。
山東は、山東省の家庭料理が頂けるお店です。
山東料理の特徴は、海鮮料理と炒めものが名物で、塩味の効いたあっさりとした味付け。
透明なコンソメスープ(清湯)と白く芳醇な牛乳スープ(奶湯)がよく使われます。
山東料理の代表メニューが水餃子。
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山東名物・水餃子 1,470円/10個
どのテーブルにも必ずのっている一品。
皮が厚く、モチモチとして食べ応えがあります。
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山東の水餃子、特徴的なのが、秘伝の水餃子タレ。
写真奥に写っているガラス瓶に入っているのがタレです。
ラー油系の辛そうな色をしていますが、ココナツが入っており、
食感はシャリシャリ、お味は甘め。
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醤油、ラー油、お酢のタレとは全くかけ離れたなんとも独特。
一度ご賞味を。
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餡は、お肉とたっぷりのニラ。
シンプルです。
炒飯も食べたかったのですが、お腹空き過ぎたあまり、水餃子2皿(20個)注文し、アウト。
滞在時間はおよそ20分。
相当お腹が空いていたので、かけ込んでしまいました。
〆の御飯はありませんが、張り裂けそうな程、満腹です。
●店名:山東(サントン)
●住所:横浜市中区山下町150
●電話:045-212-1198
●営業時間:11:30~14:00 17:00~2:00
●定休日:無休

広尾 老饕檯(ロウホウトイ)

2011.05.30 Mon  

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老饕檯=「食いしん坊のテーブル」を意味するこちらのお店は、
香港出身のシェフ、点心職人が腕を振るう本場香港の広東料理をいただける処。
恵比寿3丁目交差点から直ぐの場所あります。

活才巻海老の紹興酒付け 2,100円/6尾
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生きた海老を、紹興酒と厳選した薬味の中に入れ、最低でも2日浸けて味を馴染ませるそう。
紹興酒の風味が海老に滲み、海老の甘みが引き立つ一品。
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鶏肉ネギ生姜油添え 1,680円
生姜、青ネギが、食欲をかきたてる。
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点心 海老の蒸し餃子 630円/4個
餡の中に入ってる海老は、食感十分に、ぷりっとしている。
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小龍包 840円/4個
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皮を破ると美味しいエキスがジュワーっと。
千切りの生姜と一緒に一口でいただきます。
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香港素材の3時間蒸しスープ 2,100円/2椀
その名の如く、3時間蒸したスープ。
具は、
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タコ、蓮根、鶏。
タコのお出汁をいただいているようなお味です。
こちらのスープ、飲んだ瞬間、身体が温まる。
因みに、タコは昔から血を増やし、気を養うと言われ、強壮剤として用いられており、
主な効能としては、
1、心臓病、動脈硬化、肥満の改善と予防
2、味覚障害の改善、肝機能亢進作用
3、疲労回復・精力増強や目の健康維持
4、気管支喘息
蓮根の効能
1、貧血予防
2、便秘解消、動脈硬化、高血圧
3、胃もたれ、胸焼け、滋養強壮
4、消炎・止血効果
5、肺、気管疾患
地味な具材ですが、コレは薬膳スープ。
身体がポカポカします。
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豚スペアリブ 黒豆蒸し 630円
不思議なお味。
何かに似ていると、1分ぐらい舌で考えた結果、
タコワサか、塩辛のお味に近かったです。
豚ですが、海鮮系のお出汁が隠し味で入っているのでしょうか。
ご存知の通り、塩辛好きにとっては、とても好みな味付けです。
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空芯菜の炒め 1,680円
デザートは4種類。
ミルク系2種と、マンゴー系2種(タピオカ入マンゴージュレ 570円/マンゴープリン 570円)
なにせマンゴーアレルギーなもので、ミルク系を注文。
実は、マンゴーは漆化で、強烈なアレルギー反応が起きます。
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杏仁豆腐 570円
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ミルクプリン 570円
白×白で、面白みのない絵面になってしまいましたが、
さっぱり系なら杏仁豆腐、ミルキー系がお好みならミルクプリンを。
どのお料理も美味しく、「食いしん坊のテーブル」という店名の通り、
全種類制覇したくなる逸品揃い。
店名:老饕檯(ロウホウトイ)
電話:03-3449-8899
住所:東京都渋谷区恵比寿3-48-1
営業時間:11:30~14:30(L.O) 18:00~23:00(L.O)
定休日:水曜日

新宿 香港式飲茶 チャイナムーン 新宿店 (霞月樓 霞月楼)

2011.02.25 Fri  

金曜日、21時、歌舞伎町にて今週の業務終了。
色々あった一週間だった。
ログの更新もできず。
お疲れ to me.
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既にこの時間。
心身共に疲れ切って、打ち合わせを終えて直ぐ目ついた雑居ビル3F香港式飲茶・広東料理チャイナムーンの看板。
染み渡る青島ビール 650円
単品で飲茶もありだが、計算したらどうやらコースの方がお得そうだ。
点心満腹コース 2700円(+デザート 2980円)を注文。
と云うのも、色々あるコースの中でこちらが一番お得だったので。
①前菜
②スープ
③点心5種類
④一品料理
⑤お食事
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蜂蜜入 叉焼と蒸し鶏の冷菜
叉焼、皮が美味しい
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中に蒸し鶏が入っています。
結構ボリュームあるな。
ビールのつまみに最高のマッチングじゃないか。
ビールと美味しい叉焼で心身共にやや回復中。
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帆立と茸のスープ
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蒸気がたっていないので、油断していた。
おっと、アツアツじゃないか。
スープはあっつくなくちゃ。
火傷はしない程度、ちょうどよい。
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この見た目が、高級、フカヒレスープを彷彿させる。
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ほうれん草と鶏海老の蒸し餃子
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さっぱり、あっさり味。
お好みで、黒酢を。
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焼き餃子。
こちらもさっぱり、あっさり味。
ジューシューでニンニク満点の餃子ではなく、
これぞ点心でいただく餃子。
上品なお味です。
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粗挽き肉入りもちもち揚げ餃子。
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米粉でつくられた皮の中に挽肉入餡が入っています。
ほんのり甘い揚げ餅です。
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大根餅
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香港式海老焼売、小龍包
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中から滴るスープ
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チンジャオロース
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焼きビーフン
食事は、五宝チャーハンと焼きビーフンから選ぶことができます。
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散々食べてもう遅いが、気休めに脂肪分解作用が高いと云われる
プーアール茶 860円で今宵のディナーはフィニッシュ。
コース名に偽りなし。かなり満腹になった。
ふらりと入ったチャイナムーンだが、実は点心が美味しいお店としてメディアに取り上げられており、
東京ウォーカー美味しい点心ランキングで1位を獲得したことも。
本格飲茶がリーズナブルな価格でいただけるお店でした。
●店名:香港式飲茶 チャイナムーン 新宿店 (霞月樓 霞月楼)
●住所:東京都新宿区新宿3-28-7 キーストン 3F
●電話:03-3226-8957
●営業時間:月~金 17:00~23:30(L.O.22:30)(ドリンクL.O.23:00)
日・祝 11:30~22:00(L.O.21:00)(ドリンクL.O.21:30)
土 11:30~23:30(L.O.22:30)(ドリンクL.O.23:00)
●定休日:なし

反町 中山菜館

2011.02.10 Thu  


友人と買い物途中、急に中華な気分になり、
行ったことがないお店限定で、どこか美味しい中華屋さんはないか?尋ねると、
あると言うので、連れていってくれたお店がこちら。
広東料理『中山菜館』
場所は、東急東横線反町駅下車し、歩道橋を渡ったところにある。
駅から3分の距離だ。
ブルーライトの外観が目立つので、その存在は知ってはいたが、気に留めていなかった。
本当に美味しの?大丈夫?
期待せず、中へ入る。
中国人のご夫婦が営んでおり、女将さんの愛想のよい笑顔が印象的。
落ち着く雰囲気。
先ずは、冷えた身体を温めるため、スープを注文。
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野菜スープ 680円
薄味だが、しっかりと野菜の出汁が出て、スイスイいただけるお味。
野菜はシャキシャキ歯ごたえが残っている。
これは期待できそうだ。
広東料理といえば、飲茶。
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水餃子 580円/7個
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皮がもちもちしています。
今日のおすすめメニューに載っていた、焼売肉まんを注文。
ミニサイズの肉まんです。
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焼売肉まん 480円/4個
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肉汁がじゅわーっと出てきます。
グランドメニューとは別に紙に書かれたおすすめメニューは注文すべし。
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蒸し鶏 680円
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空芯菜の炒め 1000円
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五目チャーハン 680円
旨い。
特に、チャーハンに入っている叉焼(チャーシュー)が良いですねと思ったら、こちらの自家製なんですね。
いや~中華街でいただく中華に劣らず本格派。
このローションで。
何故、今まで気が付かなかったのだろう…。
良いお店に巡り合いました。
謝謝。
●店名:中山菜館
●住所:横浜市神奈川区松本町1-2-1
●電話:045-322-0124

新橋 中華の台所 香港屋

2010.11.29 Mon  新橋


新橋駅汐留口徒歩3分。
新橋駅前ビル1号館1階にある『香港屋』へ
店名が香港屋ですが、味付けは台湾料理に近いです。
どれもリーズナブルなので、値段確認なしに、安心して食べたいものが注文できます。
5年ぐらい前は、お客さんがパラパラでしたが、
大分流行っているようで、満席でした。
お味はというと、当時と変わらずどれも美味しいです。
店内は中国語た飛び交っており、なんたってこのロケーション。
本場の雰囲気でてるなー。
いつも絶対注文する『空芯菜炒め』980円
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シャキシャキ、歯ごたえがあり、味付けは蝦系のだしとニンニクの風味。
『焼き餃子』(6個)550円
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『酢豚』1,050円
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絶対注文する『大根もち』(4個)500円
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この大根もち食べると、ここは台湾料理屋じゃないの?と思わせる品。
『ズワイガニの爪フライ』580円
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『白身魚の四川風辛口煮』980円
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『豆苗の炒め』880円
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空芯菜激旨なので、2皿注文したいところですが、別バリエーションで。
味付けは空芯菜の炒めと同じで、食感が違うだけ。
そろそろ〆に。
『焼きそば』
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お腹いっぱいでも最後絶対注文する『牛角煮ラーメン』900円
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ラーメンは別腹なのか?
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●店名:中華の台所香港屋 新橋店
●住所:東京都港区新橋2-20-15 新橋駅前ビル 1F
●電話:03-3289-1146
●営業時間:11:30~翌1:00

中華街 謝甜記 本店

2010.11.27 Sat  元町中華街

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久々に『謝甜記』へ御粥を食べにいきました。
暴飲暴食の毎日ですので、たまには胃腸を労わらないと。
創業は昭和26年。
御粥と云ったらここでしょう。
お粥は15種類以上。
とろとろになるまでよく煮込んであるため、スープ感覚…家で作る御粥とは違います。
今日は『三鮮粥』788円を注文。
『蝦焼売』347円(4個)
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御粥を食べにきたけど、やはり『やきそば』も捨てがたいと迷った挙句…
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『肉絲炒麺』788円を注文。
最後はお酢をたっぷりかけて、さっぱりといただきます。
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サービスで『杏仁豆腐』いただきました。
いつもありがとうございます。
結局、今日もよく食べました。
胃袋満タンでございます。
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人気店なので、お昼時は、行列ができます。
でも回転は比較的早いので、10分~15分で入れます。
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●店名:謝甜記 本店
●住所:神奈川県横浜市中区山下町165
●電話:045-641-0779
●営業時間:平日10:00~15:00/16:30~20:30 土曜 10:00~21:30 日曜・祝日10:00~20:30
●定休日:火曜

六本木 御膳房 中国雲南料理

2010.10.07 Thu  六本木

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季節の変わり目で体調が優れず、精力をつける為薬膳料理『御膳房』へ
(毎度お心遣いありがとうございます)
東京で唯一雲南料理がいただけるお店です。

(さらに…)

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