SHAKE SHACK アトレ恵比寿店(シェイク シャック)

2016.08.03 Wed Eating place, 恵比寿

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昨年国内1号店がオープンしたニューヨーク発のハンバーガーレストラン「シェイク シャック(Shake Shack)」。
連日長蛇の列が出来ていると聞いていたが、その後はどうなっただろう。

訪問したのは、今年4月15日、アトレ恵比寿西館1階にオープンした国内2号店。
11時半に到着し、100席ある店舗は混雑しているものの、ウェイティングは無し。
韓国、中国からの観光客が多かった。

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カウンターで注文し、出来上がるとブザーでお知らせしてくれる。

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注文したのは、
ShackBurger 680円
ShroomBurger(Vegetarian)930円
Shack-made Lemonade Regular 380円
Shakes Vanilla Regular 650円
Crinkle Cut Fries Regular 420円

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シェクシャックのシグニチャー、ShackBurger 680円
サイズは期待より小さ目。
ホルモン剤を一切使わず健康的に飼育された100%ナチュラルのアンガスビーフを使ったパティ、
チーズ、レタス、トマト。肉肉しさ、食べ応えがあります。

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ShroomBurger(Vegetarian)930円
ベジタリアンメニューも押さえておきました。
3種類のチーズを包み込んで揚げたポートベローマッシュルームのバーガー。
「ベジタリアン」イコールヘルシーではないので、注意。
チーズが重く、カロリーが高そうです。ヘルシーぶって注文すると偉い目に遭います。
シェクシャックへ来たら、アンガス牛のパティを注文するのが正解。

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ポートベローマッシュルームは直径10㎝以上もあるキノコで、欧米ではお肉の代用として
ステーキに使われたりします。
マッシュルームはいいのだが、このチーズがなかなかヘビー。

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クルクルしたフレンチフライ。
チェダーとアメリカンチーズのスペシャルブレンドソースをかけたCheeze Fries600円も人気。
安心安全、でも、糖質、脂質が高いシェイクシャック。胃にずしっときました。

●店名:シェイクシャック 恵比寿店
●営業時間:10:00~22:30)
●住所:東京都渋谷区恵比寿南1-6-1 アトレ恵比寿西館 1F
●電話:03-5475-8546

恵比寿 Joel Robuchon(ガストロノミー ジョエル・ロブション)

2015.12.16 Wed Eating place, 恵比寿

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ジョエル・ロブション氏が監修するレストランの中で最高峰のブランド
ガストロノミー ジョエル・ロブション」でランチをしました。
ガストロノミー ジョエル・ロブションは、恵比寿ガーデンプレイスに聳え立つお城のレストランです。

1か月前に電話で予約。
電話がなかなか繋がりませんでしたが、繋がった電話の応対は大変丁寧でストレスがありませんでした。
電話予約時間は2か月前より可能で、予約受付時間は10:00~22:00までです。
(ネット予約も可)

1階がラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション
ガストロミージュエル・ロブションよりもややカジュアルな雰囲気です。
平日のランチは3,300円~。ディナーは5,500円~。

エレベーターで2階へ案内されます。
メインダイニングの手前には妖艶な赤の間、ルージュバーがあります。
食前のウェイティングバーとして。食後の余韻を楽しむバーとして利用できます。
こちらは喫煙も可能です。

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ロブションは、料理や飲物、設備が素晴らしいことは勿論なのですが、何よりサービスが素晴らしい。
メートル・ド・テル(Maître d’Hôtel)を務めるのは宮崎辰さん。
メートル・ド・テルはとは給仕長で、フレンチレストランにおける接客の統括役です。
宮崎さんが世界一の称号を勝ち得たのは2012年。
伝統あるサービスの世界コンクール「クープ・ジョルジュ・パティスト」で優勝しました。

この日もいらっしゃいましたが、料理をサーブする手つきも大変美しかったです。
あたたかい接客で、最高の料理をいただく時間を更に最高にしてくれます。

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ランチメニューは、6,200円~/8,200円/10,200円/12,600円。(サービス料別途12%)
(2015年10月よりランチは10,000円/18,000円へ改定)
10,200円と12,600円のコースをお願いしました。

robuchon_20141018_17アミューズ・ブーシュ
南瓜のムース パンプキンシードとそれから採ったオイル

robuchon_20141018_18アミューズ・ブーシュ
柿と洋梨のガスパチョ
チュイルのような薄焼きの生地の上にチーズをチョリソーで巻いたものとアーモンドが散らしてあります。

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最初に出てきたパンとオリーブオイル。噛むほどにしっかりと小麦の味を感じられるパンでした。

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こちらはパンのワゴン。
席に運ばれてきます。米粉パン、ブリオッシュ、いろいろなパンの中から好きなパンを選びます。
ロブションはパンの業態「ル パン ドゥ ジョエル・ロブション」(渋谷ヒカリエ)
ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション」(恵比寿、六本木ヒルズ、丸の内)もありますが、
こちらで提供しているパンは、それらの店舗で販売しているパンとは別物で、こちらでよりいただくことができません。

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ヨモギパンと栗のパン。
どれも美味しいパンでした。見た目も美しく、テンションが上がります。

robuchon_20141018_21前菜
雲丹と甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム

robuchon_20141018_23前菜
天然秋サバ昆布塩で漬け
シャンパンヴィネガーでマリネ アンディーブのグレックとストラッチャテッラとのマリアージュ

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栗かぼちゃを滑らかなヴルーテにし自家製ベーコンオイルをひとしずく

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ズワイガニ フレッシュハーブにターメリック、ジンジャー、セロリの香るブイヨンを注いで

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こだわり卵 半熟に加熱し大山鶏エルロンをスパイシーに焼き上げ、モロッコ風長ナスのコンポートにのせて

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フォアグラ プランチャで焼き、パルメザンチーズのリゾットと共に(+1,500円)

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真鯛 葱のエチュベとシトロネルの香りのクレーム

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ニュージーランド産オラーキングサーモン クリームチーズのソース
素揚げした芽キャベツとマリネした紫キャベツ

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ハーブ豚 軽くスモークしてからゆっくりとグリエに
根セロリの岩塩包みロースト、フランス産栗、舞茸のフリットと共に

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特選和牛フィレ和牛ロース肉 グリエにし、旬の野菜と香り高い“ジュ”を添えて
西洋わさびをつけて

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シャラン産鴨のロティ
加賀れんこんのファルシとトランペットのクーリ
ごぼうのキャラメリゼとセリをアクセントに

robuchon_20141018_09グラニテ
ライムのシャーベットとハーブリキュールのゼリー オレンジ

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ル・カフェ マスカルポーネのエマルジョン フィグのコンフィとグラスショコラ添え

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チョコレートケーキ マスカルポーネチーズムース

robuchon_20141018_12フレッシュハーブティ(+1,000円)
目の前で好きなハーブを調合してくれます。ユーカリなどを入れていただきました。

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robuchon_20141018_14ピスタチオクリーム

robuchon_20141018_16メルシィキャンディ

お土産にパンをいただきました。(女性のみ)
ロブションで過ごした素敵な時間の余韻を帰宅後も楽しみました。

●店名:Joel Robuchon(ガストロノミー ジョエル・ロブション)
●電話:03-5424-1347
●住所:東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス
●営業時間:平日 11:30~14:00(L.O.) 18:00~21:30(L.O.)
土日祝  12:00~14:00(L.O.) 18:00~21:30(L.O.)
●定休日:メンテナンス日のみ

恵比寿 SPACCA ALBERTA EBISU (スパッカ アルバータ エビス)

2010.11.22 Mon Eating place, 恵比寿

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恵比寿駅近くのバールスタイルレストラン『SPACCA ALBERTA EBISU
なんと朝の5時まで営業しているのだ。
5時までだと気が済むまで呑めそうだ。

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恵比寿 のら

2010.10.05 Tue Eating place, 恵比寿

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たまには和食ということで、関西割烹料理とお酒 『のら』へ
先付けは、秋の実りを感じる『春菊・絹かつぎ・いなご佃煮・稲穂・栗』

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