freedom sunshine

明治10年（1877年）創業の横浜市場内にある老舗の寿司屋「さがみや」を訪問しました。
市場内の一角には、飲食店や食材屋が数軒あり、そのエリアのみ市場関係者以外も入ることができます。
横浜市場へのアクセスは、横浜駅東口からバスで市営バス48系統「コットンハーバー行」中央市場前下車、
神奈川駅、横浜駅から徒歩15～20分程です。車は無料で停められます。


店内は、1階がカウンター席のみ15席、2階は4名のテーブル席2席です。
13時半頃に伺い満席。でも、回転は比較的早いので、10分程で中へ入ることができました。
ランチメニューは、日・祝日を除く14時まで。予約は夜のみ可能です。

ランチメニューの市場寿司（握り10貫）　2,700円を注文しました。
全てのランチメニューには、生海苔のお味噌汁が付きます。


カウンター越しに、目の前で握ってくれ、握った順に出てきます。
スターターは真蛸、昆布締め。塩がついているので、醤油はつけずにそのままで。
シャリは、少な目で小ぢんまりとしており食べ易いです。
丁度新生姜の季節だったので、ガリが又美味しかったです。


中トロ、金目


ゲソ、イワシ


平貝


ズワイガニ


しめ鯖、アナゴ


たまご


お昼はさっと入れますが、
夜は、つまみとお酒を楽しみながらゆっくりと過ごす方がほとんどなので、予約はマストです。

店名：寿し　さがやみや
住所：横浜市神奈川区山ノ内町1-1 横浜中央卸売市場関連棟内
電話：045-453-0166 （お問い合わせ専用）0066-9712-913115 （予約専用）
営業時間 ：月～金　9：30～22：00　土7：00～22：00　祝11：30～21：00
定休日：日曜　※月曜祝日の場合、日曜日営業、月曜日休み

虎ノ門ヒルズ4階にある「意気な寿し処阿部」でお寿司をいただきました。
昼時ともなればオフィスワーカーで混み合いますが、このお寿司屋さん、ファストフード並みに提供が早いです。

作り置きしているのかと思うほど早いのですが、注文を受けてから板さんがちゃんと握って下さいます。
板場には4名いらして、それぞれ担当が分かれています。
例えば、巻物担当の方はひたすら巻物を。鮪担当の方は鮪を握り続けます。
それぞれが握ったお寿司をベルトコンベアー式に器に載せ1皿仕上げる為、早いそうです。
このスタイルは初めてでした。

オススメのヒルズランチ　1,100円を注文しました。
1分ぐらいで出てきました。早いですね。


板さんがちゃんと握ってくれたお寿司は美味しいです。このロケーションで1,100円とてもリーズナブルだと思います。
お寿司10巻に汁物が付きます。提供も早ければ回転も非常に早いです。ささっと食べてお店を後にしました。

店名：意気な寿し処阿部
電話：03-3539-3663
住所：東京都港区虎ノ門1-23-3 虎ノ門ヒルズ 森タワー 4F
営業時間：平日11：00〜23：00（L.O.22：30）土日祝11：00〜22：00（L.O.21：30）

銀座8丁目、新橋駅から5分程歩いたリクルートG8ビルの裏手に
鮨　銀座　天川はあります。
銀座のクラブ街にひっそりと佇むお寿司屋さんですが、
暖簾を潜ると、そこには構えているような空気感はなく、
気を遣わずにお寿司をいただくことができる、心地のよい一軒でした。
入って直ぐが6名程の個室、奥に9席の白木のL字型カウンター。
事前に予約をして伺いましたが、
週末の昼時、9席のカウンターは全て埋まっておりました。
お昼の花コース3,675円を注文しました。

季節の野菜3点盛
葉物と榎のお浸し、炊きごぼうの玉味噌かけ、にらの玉味噌かけ


鮪とろステーキ　特選ソースかけ（玉ねぎやにんにくの風味がきいたソース）

芯まで火が通っておらず、よい塩梅の焼き加減
おませ握り8貫

おまかせのスタートは赤身とトロ。
出だしからトロときましたので一瞬驚きましたが、
脂がたっぷりとのったものではなく、赤身に近い程度でさっぱりしておりスッと入っていきました。
天川では醤油は不要です。
醤油は、握った寿司の上から刷毛で引かれて出てきます。

甘鯛昆布〆、のどぐろ
昆布の旨味がしっかりと上品な味わい。
よい仕事をされていますねのお味です。
舎利は小振りで、硬めの炊き上がり、酢はごく控えめ。

烏賊の握りは、少々変わっており、今まで口にしたことのない食感。
烏賊独特の歯応えとは反して、柔らか。
舎利との一体感。
烏賊は身を薄く3枚に削ぎ、食べ易いように細かく包丁を入れ、
塩を振って酢橘を絞り、卸した酢橘の皮を振りかけています。

平貝
海苔との相性がバツグンでした。

蛤と筍のお椀
旬を感じる香り。
お椀は、コースの華です。写真はさっと撮らせていただきお熱いうち、美味しい瞬間をいただきます。

握りの〆は、干瓢巻きです。
江戸前の濃いめの味付けで、こちらも醤油は必要ありません。
玉は高野豆腐に近い食感でぎっしりしており、甘みは強すぎず。
店主　星廣幸氏のお店はもう一軒、恵比寿にほしがあります。
よりリーズナブルにお寿司をいただける様です。
次回はそちらで鮨ランチ＠恵比寿といきたいと思います。
●店名：銀座　天川
●住所：東京都中央区銀座8-5-19 三幸ビル1F
●電話：03-3572-1633
●営業時間：昼11:30～14:00(L.O)　夜17:30～22:30(L.O)　※土曜のみ21：00
●定休日：日曜、祭日

神恵内の勝栄さんと云えば有名なお寿司屋さん。
銀座の高級寿司店も好きですが、ここがマイNo.1寿司店です。
北海道訪問時は、絶対立ち寄りたい処。
開店前に到着しなければ、相当待つことになります。
その証拠に、お店の前には入店を待つ車の列。

ようやく入店して、そこからまた待ちます。
1時間とか2時間。それぐらいです。
というのも、お寿司を握っているのは、ご主人一人。
奥さんと二人で切り盛りしています。
お客さんが途切れることなく待っていますから、追いつかないのです。

生ちらし（上）　2200円

来ました！
寿司おまかせ（12貫）3000円
中トロ、ヒラメ、ホッキ貝、ホタテ、イカ、ボタンエビ、アワビ、ハマチ

こんなに肉厚なのです帆立貝が。
食べ応え満点。
思わず顔が綻びます。

新鮮なホッキ貝

美しいアワビ
歯ごたえが素晴らしい。

ハマチの艶。
大満足です。
幸せです。
内地でこれだけのものを食べたら数万円は下らないでしょう。
鮮度も抜群です。
残念ながら時期が過ぎているため食べられませんでしが、
勝栄さんのウニ丼には仰天します。ウニが惜しげもなく、メガ盛りです。
ウニがいただけるのは、6月中旬～8月中旬迄。
●店名：勝栄鮨
●住所：北海道古宇郡神恵内村大字神恵内636-5
●電話：0135-76-5841
●営業時間：11:00～19:00(ネタがなくなり次第閉店)
●定休日：月曜日（祝日の場合は営業）

地下鉄　北川駅から徒歩10分。
上賀茂の住宅地に佇む一軒。
アクセスは決してよいとは云えないが、ひっそりと佇む
少々わかり辛い立地もまたそそられる。
店主は、京都の名店「松鮨」で18年間修業した実力の持ち主。
シンプルに素材本来の味を引き出すことを心掛けているとのこと。
暖簾を潜り、中へ入る。
店内はカウンター10席のみ。

付き出し
鱧玉子/穴子の湯葉巻/いちじく生ハム
これは、冷酒。
オススメの立山を冷酒で。
昼間から寿司屋でつまみ、お酒、〆の寿司。
最高に贅沢なひととき。
ここへ来るため、暫くお鮨を断ってきた。
久し振りのお鮨。
先ずはつまみを。

明石の蛸のやわらか煮

鱧おとし

鯵の山葵和え
〆鯵、大葉、山葵を和えたもの
口数少なく、淡々と手を動かす、ご主人。
お一人で切り盛りされておられる様ですが、とにかくその手際の良さに見とれてしまいました。
お昼の握りおまかせ　2,800円


平貝/〆鱚/ウニ/穴子/鯛/鮪（中トロ）/イカ/とり貝

甘鯛とキュウリの巻物を〆の〆に握っていただきました。
新鮮なネタを使った握りは300円～。
本日の合計10100円でした。
夏は賀茂なすの握り、冬は千枚漬の握りと「松鮨」の名物も味わうこともできるそう。
態々来た甲斐がありました。
また訪れたい。
●店名：もり川
●住所：京都府京都市北区上賀茂池端町23-2
●電話：075-712-1297
●営業時間：12:00～14:00　17:00～22:00
●定休日：日曜日

今年のクリスマスは、さがみやでお寿司をたらふく食べるナイト
さがみやは横浜中央卸売市場内にある。
市場は関係者以外入れない雰囲気だが、警備員のいる門をなんなくスルーして入ることができる。
駅からやや遠いため、横浜駅か神奈川駅からタクシーで行くのが現実的。
横浜駅からタクシーで10分。
予約した19：30ジャストに到着。
15席あるカウンターは既に予約客で満席だった。

先付

お刺身の盛り合わせ
さすが、市場内だけあって鮮度がよい。

生牡蠣

白子ポン酢

焼きほっき貝

ねぎ鮪
そろそろ寿司にいきますか。
さがみやの特徴は、ハケで醤油を塗って食べるところ。
これは、市場開業当時から忙しい仲、買人達が、短時間で食べられる工夫。
1カンから注文可能です。

つまみで、たまごを
平目、いかは、塩で

えび、子持ちこんぶ

〆サバ

うに

あなご

赤貝ひもきゅうり巻

鉄火

生のりのお味噌汁（おかわり可）
一生懸命撮影していたら、お手製のレフ版を貸してくださいました。
が、満席のカウンターだったためレフ版なしで撮影。
次回お借りさせていただきます。
ありがとうございました。
●店名：さがみや
●電話：045-453-0166
●営業時間：7:00～22:00(月～土曜日)　11:30～21:00(日曜日)