銀座 鮨 天川

2012.04.23 Mon  Eating place, 寿司 

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銀座8丁目、新橋駅から5分程歩いたリクルートG8ビルの裏手に
鮨 銀座 天川はあります。
銀座のクラブ街にひっそりと佇むお寿司屋さんですが、
暖簾を潜ると、そこには構えているような空気感はなく、
気を遣わずにお寿司をいただくことができる、心地のよい一軒でした。
入って直ぐが6名程の個室、奥に9席の白木のL字型カウンター。
事前に予約をして伺いましたが、
週末の昼時、9席のカウンターは全て埋まっておりました。
お昼の花コース3,675円を注文しました。
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季節の野菜3点盛
葉物と榎のお浸し、炊きごぼうの玉味噌かけ、にらの玉味噌かけ
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鮪とろステーキ 特選ソースかけ(玉ねぎやにんにくの風味がきいたソース)
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芯まで火が通っておらず、よい塩梅の焼き加減
おませ握り8貫
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おまかせのスタートは赤身とトロ。
出だしからトロときましたので一瞬驚きましたが、
脂がたっぷりとのったものではなく、赤身に近い程度でさっぱりしておりスッと入っていきました。
天川では醤油は不要です。
醤油は、握った寿司の上から刷毛で引かれて出てきます。
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甘鯛昆布〆、のどぐろ
昆布の旨味がしっかりと上品な味わい。
よい仕事をされていますねのお味です。
舎利は小振りで、硬めの炊き上がり、酢はごく控えめ。
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烏賊の握りは、少々変わっており、今まで口にしたことのない食感。
烏賊独特の歯応えとは反して、柔らか。
舎利との一体感。
烏賊は身を薄く3枚に削ぎ、食べ易いように細かく包丁を入れ、
塩を振って酢橘を絞り、卸した酢橘の皮を振りかけています。
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平貝
海苔との相性がバツグンでした。
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蛤と筍のお椀
旬を感じる香り。
お椀は、コースの華です。写真はさっと撮らせていただきお熱いうち、美味しい瞬間をいただきます。
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握りの〆は、干瓢巻きです。
江戸前の濃いめの味付けで、こちらも醤油は必要ありません。
玉は高野豆腐に近い食感でぎっしりしており、甘みは強すぎず。
店主 星廣幸氏のお店はもう一軒、恵比寿にほしがあります。
よりリーズナブルにお寿司をいただける様です。
次回はそちらで鮨ランチ@恵比寿といきたいと思います。
●店名:銀座 天川
●住所:東京都中央区銀座8-5-19 三幸ビル1F
●電話:03-3572-1633
●営業時間:昼11:30~14:00(L.O) 夜17:30~22:30(L.O) ※土曜のみ21:00
●定休日:日曜、祭日

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