銀座 囃shiya (はやしや)

2011.11.23 Wed  Eating place, 創作料理 

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磯ツブ貝の生姜煮
銀座松屋の2本裏通り、中央通りと昭和通りの間の路地裏にあるKOSEIビル地下1階にある
野菜懐石料理囃shiyaへ行ってきました。
ジャンルは、林流 新和食料理。
素材本来の味を思う存分楽しんでもらいたいという真心
型にとらわれない料理のジャンルを超えた遊び心
日本人に生まれたことの喜びを改めて実感させてくれる和心
3つのエッセンスを料理で表現するのは、オーナーの林シェフ。
メニュー開発、食材の仕入れから食器の選定、加工品製造、人材育成、店舗運営、通信販売まで
トータル的に店舗を開発する、フードプロデューサーとしても活躍されています。
オープンは、2010年3月19日。
裏通りの為、つい見落としてしまう外観。
囃shiyaの赤いのれんが目印です。地下へ続く階段を下り店内へ。
席数は、10席のカウンターと、個室2席の12席。
小ぢんまりとしています。
夜はコース料理と、アラカルト(21:00~)
囃shiyaコース 4,800円
林シェフのおまかせコース 6,000円
特選コース 12,000円
本日は、6,000円のおまかせコースをお願いしました。
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焼き茄子のムース/にしんの粕漬け/牛のワイン煮/自家製鶏のレバーペースト/もって菊の酢の物
もって菊とは、エディブルフラワー(食用花)の一種。
正式には延命楽(えんめいらく)という名の品種で、もってのほかもって菊
という愛称で広く知られおり、天皇の御紋である菊の花を食べるとはもってのほか
もってのほか(思っていたよりもずっと)おいしいというのがその由来です。
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お造り
海水ばふんうに/カツオ/ボタンエビに醤油のジュレを付けていただきます。
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かすべ(えい)の煮こごり
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いぶりがっこクリームチーズカナッペ/茗荷のピクルス
スモークたくあんとクリームチーズはベストマッチです。
ワインが欲しくなり、コースも終盤でしたが、
お料理に合わせた4種類を少しずついただくワインコースをお願いしました。
最初から、こちらをオーダーすればよかったです。
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ミュゼ 善光寺竜眼2007(長野県)
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牛ほほ肉和風オニオンソース
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名物のハヤシライス
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かつおダシと野菜ベースで、お肉は入っていませんが、コクがあります。
トマトの酸味がやや強く、さらっと穏やかなお味。
具は、ヤングコーン、ブロッコリー、赤ピーマン、しめじ、たまねぎがたっぷり入っています。
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デザートプレートは、キャロットパウンドケーキ/ジェラート/わらび餅のきな粉パウダー黒蜜掛け/オレンジ/生チョコ
最後にコーヒーをいただきました。
●店名:囃shiya (はやしや)
●住所:東京都中央区銀座3-8-13 KŌSEI BLD. B1F
●電話:03-3535-2227
●営業時間:11:30~14:00 17:00~23:00(L.O22:00)
●定休日:日曜・祝日

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