池尻大橋 Restaurant HOKU (レストラン・ホク)

2011.10.06 Thu  Eating place, オーガニック 

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田園都市線池尻大橋駅西口を出て、246号を三軒茶屋方面へ歩くこと約5分。
フレンチとイタリアンをベースにした野菜料理中心のレストランHOKU
コンセプトは体の中からキレイに
旬のお野菜を彩豊かに美味しく
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店内は北欧をイメージした木の温もりを感じられる落ち着いた雰囲気の空間。
家具は、ランドスケーププロダクツ 中原氏のデザインによるもの。
リラックスしてお食事のできるように配慮されています。
店名のHOKUは、ハワイの言葉で星という意味。
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少し早く到着したので、お食事の前に一杯。
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石垣島ジンジャーエール ~無添加大葉風味~ 850円/本
アラカルトもありますが、5,200円のコースにしました。
・アミューズ
・前菜
・本日のパスタ 
・主菜 
・デザート
・coffee or tea
※パスタと主菜は、テーブルで注文を揃えて
※コルペルト 別途500円
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レッドムーン(じゃがいも)ビシソワーズ モロヘイヤジュレ
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このネバネバ、化学反応が起きて凄いでんぷん質です。
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江戸前アナゴと夏野菜のラタトゥウユの重ね焼き冷製仕立て
添えてあるのは、アリオリソース(マヨネーズ/サフラン)とオリーヴ・アンチョビ
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青臭さと水水しさを感じられる新鮮な胡瓜。
お野菜は、千葉県八掛市にあるエコファーム・アサノ
静岡県芝川町にあるビオファームまつきなど、
有名なレストランに卸す、業界でも有名な農家さんから直接仕入れている。
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鮮魚(かんぱち)カルパッチョ 季節野菜のマリネ
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黄色のはからすみ。
レモンのオリーブオイルが爽やかに香ります。
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お食事に合わせてソムリエに選んでいただいた白。
ぶどう品種は「コルテーゼ」と云うイタリアの地ぶどう。
微炭酸でグレープフルーツのようなさっぱりとした辛口。
フレッシュで若々しい香り
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自家製パン。
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各地から取り寄せた有機野菜のココット鍋焼き
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旬の野菜をココットで蒸し焼きにしたもの。
インカのめざめ(じゃいも)は、昨夏に収穫した芋を、
貯蔵庫に寝かせ熟成させることで甘味を引き出している。
苦瓜の苦味、オクラは繊維がしっかりとありワイルドな味わい。
野菜一つ一つに個性的がある。
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本日のパスタ 自家製アンチョビとトマトのアーリオ(ニンニク)・オーリオ(オリーブ油)
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骨付き仔羊と季節野菜のココット鍋焼き
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とってもジューシー。
良質なお肉を少量いただく贅沢。
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山梨産白桃のコンポート リコッタチーズ添え
素材を活かした甘味。
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ヴァローナチョコレートのテリーヌ オリーブオイルのアイスクリーム添え
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国産ブルーベリーのタルト
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最後にハーブティーをいただきました。
結構な量をいただきましたが、流石お料理には科学調味料を一切使用していないだけあって、
身体が軽くなりました。
●店名:Restaurant HOKU (レストラン・ホク)
●住所:東京都世田谷区池尻3-21-33 セリーヌ池尻大橋  1F
●電話:03-3410-1336
●営業時間:12:00~14:00 (ランチは土日祝のみ)18:00~24:00(L.O.23:00)
●定休日:月曜日

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