銀座 ジャッジョーロ銀座 (GIAG GIOLO GINZA)

2011.04.21 Thu  Eating place, イタリアン 

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ジャッジョーロ銀座へ行ってきました。
態々新幹線で京都まで食べに行くリストランテ
サンタ・マリア・ノヴェッラ・ティサネリーア 京都と同じ
サンタ・マリア・ノヴェッラの思想を基にしたリストランテが銀座にあったのです。
何故今までカバーしていなかったのか…
銀座7丁目、ビルの地下1階。
階段を下りると、お香のよい香りが漂い、これからスパへ行く気分に。
深呼吸、リラックス
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エントランス
アジアンテイストな置物とポプリ。
これから食事をする場所に入るエントランスから、素敵な演出。
心の中で今日もお疲れさま
このエントランスは、ざわざついた心を吐き出し、気持ちが切替空間。
今宵のディナーを楽しむといたしましょう。
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一番奥の席へ通して下さったが、やはりカウンターで調理するところを見ながら
いただきたい。
ということで、調理風景を間近で見られるカウンターへ移動し、スプマンテで乾杯。
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スナック感覚でどうぞ。
テグレ(イタリア語で瓦という意味)
薄く伸ばした生地の上に、粉チーズをふるってパリパリに焼いたもの。
今宵は、前菜・パスタ・メインのテイスティングコース6,300円をオーダー。
コース料理に含まれるメニューは、すべてアラカルトで注文可能。
ゲストのメニューブックに、プライスが記載されていない気遣いも有り難い。
2人で行って、同じコース、別々のメニューをシェアすることに。
この方法が一番色々なメニューを楽しむことができる。
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新じゃがいも・新たまねぎのスープ
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前菜1
ジャッジョーロ名物 15種類のハーブサラダ(2,400円)
+300円 トッピングにパルマ産2か月熟成プロシュート
ハーブサラダは、ベリー、チーズなどのトッピングをお好みで。
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このサラダ、15種類のハーブとザクロ、ベリーがトッピングされています。
ハーブは味を損ねないため、包丁を使用せず、注文してから手で千切ります。
スタンバイもなし。
見るからにヘルシーなサラダ。
作り方がとっても丁寧。だから調理しているところを見ていたい。
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前菜2
アボカトとフルーツ イワシのコンビネーション ヨーグルトとニンニクのソース(2,000円)
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全体画像
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パスタ1
黒コショウと唐辛子のタリアテッレ 甲イカとアサリのソース(60g/2,200円 90g/3,300円)
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黒コショウと唐辛子を練りこんだ麺に、アサリの潮の風味がして、これは美味しい。
ほっぺたが落ちる。
括弧内は単品で注文した場合の価格です。
コレは絶品!!
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パスタ2
ポテトのニョッキゴルゴンゾーラソース
栗ハチミツと共に (60g/1,800円 90g/2,700円)
ゴルゴンゾーラとハチミツ。黄金の相性です。
味はお察しの通り。
食感がよい。
塩気のある口の中が、マイルドになりました。
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とにかく仕事が丁寧。
サンタ・マリア・ノヴェッラは、世界最古の薬局。
今から約800年前、フィレンツェにあるサンタ・マリア・ノヴェッラ修道院に務めるドミニコ会の修道僧が
自ら栽培した薬草、花を使い薬剤を調合したのが、世界で一番古い薬局の始まりと言われています。
ジャッジョーロ銀座は、素材本来の味を重んじ潔い美味しさを追及する伝統的なトスカーナ料理、
フィレンツェのサンタ・マリア・ノヴェッラのハーブという自然の香りや薬効の力を取り入れた
自然治癒・予防学という思想を基にしたリストランテ。
野菜、魚、肉などの食材は、鮮度だけではなく栽培法、産地にこだわった安全性の高い食材を、
素材にストレスを与えないシンプルな調理法で提供しています。
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自家製フォカッチャ
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メイン1
大分産天然真鯛のハーブ蒸し ジャッジョーロ風 (3,300円)
ストウブで蒸し焼きに。
あらでとったお出汁がよく出ています。
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調味料はお塩とハーブ。
シンプルこそ、美味しい。
素材がよいもであったこそ。
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メイン2
ラムチョップ (単品メニューになし)
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調度いい塩梅の焼き具合。
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つぶつぶマスタードをつけていただきます。
不思議な食感。
プッチプッチしています。
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このつぶマスタードは6丁目にある、ティーサロン
ジャッジョーロ ハーブハウスで購入可能。
コースには含まれていませんが、別途デザートを注文。
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銀座店オススメのチーズケーキ 生姜ジェラート添え
こういう時は、お店の方に委ねるものです。
虜になりました、このチーズケーキ。
なんとも云えない食感。硬すぎず、柔らかすぎず。
チーズの重たさがなく、スイスイスプーンが進みます。
京都店ではセミフレットがオススメです。
だから、セミフレットがメニューになくてショックだったのですが、
銀座店では、これがマストです。
最後にハーブティーを
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こちらの瓶の中から選びます。
効能が書かれている表がありましたが、香りを嗅いで、今日の自分が求めているフィーリングでチョイス
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選んだのは、Aguru (効能は忘れましたが、よい香り)
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ジノリのカップアンドソーサーで
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自家製の焼き菓子
食べて身体が軽くなる食事。
中から美しく。
●店名:ジャッジョーロ銀座 (GIAG GIOLO GINZA)
●住所:東京都中央区銀座7-10-5 デュープレックス 銀座タワー7/10 B1F
●電話:03-5537-2233
●営業時間:12:00~13:30(L.O.) 18:00~21:00(L.O.)
●定休日:日曜・祝日

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